【虎年大吉】新年寻味丨食之有道，共品家乡的味道

新年快乐

Happy New Year

年味就是和家人吃一顿暖心的年夜饭

翻开这本书

一起感受各地不同的年味

在一道道菜肴中

寄托我们对新的一年的期盼与祝愿吧

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北方

四喜丸子

北京的年味是咸鲜味的。四喜丸子寓意着“福、寿、禄、喜”四大喜事，光是这个好兆头就足够端上年夜饭桌啦，况且这丸子听着吉祥，吃着更香，一口下去，汤汁浓郁，咸鲜酥嫩。

材料：

猪肉、藕、面包渣、葱、姜

做法：

1.将肥瘦猪肉切成块，藕搓成丝然后剁碎

2.将肉放入料理机中搅成肉馅，加入姜

3.加入料酒，鸡精，葱末，柱候酱，香油，葱末搅拌均匀

4.加入剁碎的藕搅拌均匀加入两勺

5.加入面包渣，加入淀粉，水和盐搅拌均匀

6.将肉馅揉成大小均匀的丸子，然后入锅中炸制金黄，炸好后捞出

7.准备葱姜八角，花椒，炖肉粉

8.将料放入盆中加入生抽，盐调味，老抽调色

9.加入水，将丸子放入盆中，上锅蒸40分钟，将蒸丸子的汤倒入锅中烧开

10.加入淀粉，鸡精，加入香油关火，将汁浇在丸子上

锅包肉

东北的年味是酸甜的。据说在东北，没有什么事情是一道锅包肉，不能解决的，作为东北人过年餐桌上上不可或缺的硬菜，每一口酥脆都挂着勾人的酱汁，让每一个灵魂都欲罢不能，也寓意着新的一年东北人民对美好生活的向往。

材料：

猪里脊肉，姜丝，葱丝，胡萝卜丝，香菜，土豆淀粉

做法：

1.里脊肉250克切成稍厚的片

2.土豆淀粉加盐、清水、色拉油调成厚糊，放入肉片抓匀

3.锅下宽油烧至五成热，拎起肉片逐次下入锅中，尽量使其舒展平整，中火炸至浅黄色，捞出后升高油温至八成热，放入肉片快速“闯”一下至外焦里嫩

4.高汤30克、料酒25克、白糖20克、醋15克、生抽3克调成清汁

5.锅下底油烧热，淋入清汁、葱姜丝快速炒至沸腾，大火收至黏稠，放入肉片、香菜段快速翻炒两下，起锅装盘即可

Tip：

在切肉片的时候，肉片不宜切的太厚，然后就是炸至的过程中火的大小，不然很容易炸糊，还要回锅复炸一下，口感会更酥脆一些。

锅子

山西的年味是老陈醋的酸味。袅袅烟气自沸腾的锅中升腾而起，香气弥漫，气氛升腾，开锅蘸上地道的山西老陈醋，这就是家乡的味道。

材料：

大白菜，丸子，五花肉，豆腐块，粉条，红薯，山药，马莲，豆腐，葱姜蒜

做法：

1.铜锅底部铺上白菜，放入切好的豆腐块，泡软的粉条，炸红薯，炸山药，炸豆腐，炸丸子，炸马莲

2.将四方肉码入暖锅，放入姜蒜末，大葱圈，海带丝，然后加入适量卤肉汤

3.取适量木炭块烧红，放入暖锅灶，听到暖锅咕噜咕噜响后再烧一会就可以啦

黄米面炸糕

内蒙古的年味是甜甜的味道。夹起一块由家乡，黍子加工成的黄米糕，在觥筹交错，“热闹”中连接着男女老少，也寓意着新的一年大家情谊浓浓，日子甜甜美美。

材料：

黄米面。胡麻油，豆沙馅

做法：

1.将黄米面用凉水搅拌成有小疙瘩的样子

2.锅烧开水，放蒸笼，开大火，把面一层层地撒上去，蒸20分钟

3.把蒸好的面取出揉搓成长条，然后加入豆沙馅包好

4.锅里放油，开火烧，油热七八分，放入糕炸至两面金黄即可

麻辣香肠

四川的年味是麻辣味的。麻辣香肠，是四川过年永恒的标志，也是妈妈的味道，一串串色泽深沉的的腊味，凝聚着阳光与风，火与烟，家乡的人情味道，成为年夜饭里，最有深意的美味。

材料：

猪肉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，鸡精，高度白酒，猪肠衣

做法;

1.猪肉洗净沥干水切成薄片放入辣椒粉，花椒粉，白糖，盐，白胡椒粉，鸡精，高度白酒，抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制过夜。

2.猪肠衣放入温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，另一端打死节，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中

3.灌好的香肠用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧，挂在阴凉通风处晾晒10天左右放入冰箱保存，吃的时候拿出一节放入蒸锅中大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可

Tip：

辣椒粉，花椒粉最后用现磨的，香味会更浓郁。

南方

白切鸡

广东的年味是清淡鲜美的。一道的白切鸡，鲜甜嫩滑，吃了这道菜，吃了鸡也就是吃“吉”，我们把吉祥如意吃到肚子里去，那新的一年自然就会事事太平，万事顺利。

食材：

鸡，葱，姜

做法：

1.隔水蒸熟

2.备姜葱，姜剁蓉，葱切丁，下锅翻炒

3.斩鸡摆盘，葱油装碟加酱油

剁椒鱼头

湖南的年味是火辣辣的。鱼又寓意着“年年有余”，而湖南的这道传统名菜——剁椒鱼头，简单又美味，寓意着新的一年红红火火，鸿运当头！

食材：

鱼头，金针菇，洋葱，葱姜蒜，剁椒

做法：

1.葱姜蒜淋上热油，加入适量的酱油耗油，盐和适量的糖拌匀备用

2.锅底加入热油炒匀，铺上金针菇，放上鱼头，淋上剁椒酱和适量啤酒焖煮

3.最后撒上葱丝，淋上热油就可以美美出锅啦

佛跳墙

福建的年味是荤味十足的。佛跳墙，寓意福寿全，有着祈求福寿双全之意，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，满满一锅可以喝到天荒地老。

食材：

鱿鱼，虾，半只柴鸡，排骨，香菇，木耳，粉丝，生姜，花胶，黄酒，花椒，胡椒粉

做法:

1.泡发香菇，木耳，花胶，粉丝

2..生姜，大蒜爆香后倒入柴鸡，翻炒后倒入热水煮15分钟

3.香菇切块，鲍鱼切成格子状，生姜铺在第一层，排骨第二层，香菇、木耳、花胶第三层，粉丝第四层，煮好的鸡肉和鸡汤放在第五层，第六层放入洗好的虾和鲍鱼

4.最后加入适量的盐，胡椒粉，花椒，黄酒放入炖锅慢炖一小时，三十分钟后调味再继续煲几十分钟就完成啦

被冬天包裹，才能体会到一碗热饭的温香

有家人的陪伴，食物越是散发出诱人的鲜香

爆竹声声，享受的一道道美食

这都是爱的味道

你心中珍藏的最家乡的味道

是哪一味呢？评论区见

文字来源：刘琛 曾芷贤 胡懿均

图片来源：网络

推文制作：覃伟活

责任编辑：陈蕾