2023年广东科贸职业学院餐旅学院简介及专业介绍

明日的高度

取决于今日的选择

特长从兴趣开始

你若对餐旅有兴趣

请从这里起航

学院简介

餐旅学院成立于2019年11月，秉承粤菜师傅、乡村振兴的重任，是学校新生学院和重点打造的特色学院。学院开设有烹饪工艺与营养、茶艺与茶文化、食品智能加工技术、酒店管理与数字化运营、食品营养与健康、旅游管理六个专业，其中茶艺与茶文化专业是校级品牌专业和重点建设专业。目前学院建有广东省应用型茶叶技术人才协同育人基地、广东省茶文化传承基地和广东省生态型野化茶研究基地、岭南茶文化教学实践基地、食品加工与检验实训基地、食品加工技术大学生校外实训基地等15个省级平台和中心。

学院专业契合社会热点趋势，乘着政策东风与行业热门需求，发展迅速。2020年学院立项广东省“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室，并获批设立省内首个以预制菜和烹饪营养为目标以及以茶叶深加工和现代茶饮为目标的两个省级工程技术中心，2021年立项省高水平专业群建设项目。2022年学院依托专业师资，与清远市优质旅游资源结合，立项省级乡村民宿现代产业学院。

学院拥有一支高素质、适应现代高职教育发展的双师型、专家型教学团队，具有博士、硕士学历的教师占85%以上，其中国家级烹饪大师3人，广东省技术能手4人，南粤优秀教师1人，全国优秀教师1人、国务院特殊津贴专家1人。其中，伍锡岳教授是全国优秀教师、享受国务院特殊津贴。

学院重视实践教学条件的建设与完善，建有茶叶加工、茶叶鉴评、食品加工、感官评价、中式烹饪、烘焙、运动营养、酒店运营沙盘、前厅与客房、数字文旅等各类专业实验(训）室近20个，校外教学实习基地30多个，与清远、海丰、鹤山等多地政府、世界中餐业联合会、广东省茶叶收藏与鉴赏协会等协会以及大型企业合作共建国际粤菜学院、问山茶学院、米墅民宿产业学院等多个产业学院，与多家头部企业开设订单班合作人才培养。

近些年学生参加省级、国家级各类技能竞赛并多次荣获金奖银奖，毕业生获广东省技术能手共9人次。毕业生备受社会用人单位欢迎，各专业毕业生去向落实率连续多年保持在98%以上。

学院社会影响广泛。学院成立后举办了两届世界级烹饪比赛以及首届省级调饮师职业技能竞赛，以国际粤菜学院牵头撰写《中国大百科全书-饮食文化广东卷》，承担冈比亚烹饪技术员标准研制，所开展的粤菜金稻标准化推广计划获得50个国家地区协会认可;茶艺服务队为多位国家和省领导，外国领导人展示茶艺表演，连续多届服务省茶博会，教师担任省级国家级茶艺比赛、手工制茶比赛评委多届;以学院专业师资为基础承担省级轻骑兵重大农业技术预制菜生成技术与示范推广乡村行项目，参与制定多项省级预制菜标准；米墅民宿产业学院经验在全省乡村民宿发展现场推进会议受到省市多个地区关注报道。

伴随经济发展和生活水平提高，以餐旅为代表的幸福产业蒸蒸日上，欢迎广大学子加入!

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美食，是幸福必不可少的一部分

而烹饪，是生活的调和剂

调剂压力山大的生活

愉悦家人幸福的味蕾

传承烹饪工艺，弘扬工匠精神

烹饪工艺与营养

带你一起探索多彩的烹饪世界

一、烹饪工艺与营养

培养目标

本专业采用工学结合为主导人才培养模式，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，具有良好的职业素质，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，主要面向广东省餐饮行业和相关领域行业，能够从事烹调、营养分析与营养配餐及餐饮业管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

专业优势

烹饪工艺与营养专业群是广东省高职院校高水平专业群，建设有省级粤菜师傅培训基地、省级粤菜师傅大师工作室、现代岭南饮食传承创新研发中心。

2019年专业与世界中餐业联合会合作共建国际粤菜学院，用世界的眼光看待粤菜，集全球资源培养人才，迄今已承办2届国际粤菜厨艺大赛与粤菜产业发展国际论坛，承办2019”清远杯“国际粤菜厨艺大赛，联合企业举办校内厨皇争霸赛，承办清远市”冲锋号"创业大赛，协办世界粤菜论坛。

本专业积极对外服务，拥有多支省市级特派员团队，每年开展“餐旅文化”咨询、食材烹饪技法推广、科技下乡等活动，并承担《中国大百科全书-饮食文化广东卷》，《冈比亚烹饪技术员标准 》、《预制菜质量安全通用要求》等标准研制，面向全球开展粤菜金稻标准化推广计划获得50个国家地区协会认可。

主要课程

核心课程：粤菜烹调技术、西餐烹调技术、中式面点技术 、西式面点技术、营养配餐技术、餐饮食品安全与卫生。

专业基础课程：烹饪原料知识、烹饪基本功、营养学基础、烹饪化学、宴会筵席设计、中华茶艺、食品雕刻加工技术、冷拼与盘饰制作、烹调工艺美术、餐饮服务英语、中华名菜、餐饮服务技能 、餐饮市场营销、烹饪产业化加工 、厨政管理。

学生实训作品

技能证书

就业方向

主要就业岗位为中西式烹调师、中西式面点师、餐饮企业管理者、营养配餐员、公共营养师、营销服务岗位、安全管理岗位、培训机构教师等，主要集中在珠三角星级酒店、连锁型餐饮企业、营养健康管理机构、烹饪培训机构等。

本专业学生广受用人单位欢迎认可，就业单位包括：万豪集团、温德姆酒店集团、百胜集团、碧桂园集团、东呈国际集团等知名单位企业。

本专业已签约订单班7个，合作单位分别为佛山君御温德姆酒店、深圳联投东方万怡酒店、麦当劳（中国）有限公司、侨鑫集团，广东客语餐饮管理有限公司、广州正佳万豪酒店、佛山恒安瑞士酒店。

实训条件

本专业可用于实训场所门类齐全，设备总值2000多万元，可满足实训、教学、培训、技能考证的需求。学院注重走“产学研用”“政校企所协” 结合办学道路，积极开展“工学结合”“顶岗实习”等教学模式。

菜品点评室

粤菜VR实训室

烘焙实训室

中烹实训室

技能竞赛

本专业坚持以提高人才培养质量为根本，鼓励学生参与各类科技创新比赛、创业比赛、技能竞赛。

承办清远市“冲锋号”创业大赛

承办2019“清远杯”国际粤菜厨艺大赛

2021年广东省职业院校学生专业技能大赛（烹饪组）广东科贸职业学院1队、2队荣获三等奖

2021年广东省粤菜师傅技能竞赛，餐旅学院20烹调工艺与营养郑桂华、洪炜锐荣获优胜奖

广东科贸职业学院-仟味高汤杯校园厨艺争霸赛

2021年广东省职业院校学生专业技能大赛（烹饪组）广东科贸职业学院1队、2队荣获三等奖

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茶里乾坤大，杯盏寄人生

走进茶艺

见识、品味丰富的茶香

一起传承千年文化

二、茶艺与茶文化

培养目标

面向茶产业的实际和未来发展需求，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的人文素养、职业道德和工匠精神，具备较强的职业技能，掌握茶艺编创和表演、茶叶审评、调饮茶、茶树种植、茶叶加工、市场营销、茶店茶馆经营管理等专业知识，能够胜任茶叶品质管理、茶叶产品研发、茶叶销售、市场营销策划、茶艺编创与展演、茶艺茶文化培训、茶企茶店经营管理、茶叶质量检验等工作岗位的高级技能人才。

专业优势

1.历史悠久，国内一流。茶艺与茶文化专业创建于2007年，办学历史悠久，毕业生供不应求，累计为茶行业培养各类型人才5000多名，成长为拥有“一馆两所三平台四基地”的广东茶产业人才培育摇篮。专业是省高水平专业群（烹饪工艺与营养专业群）重要组成专业，学校特色专业和品牌专业，集人才培养、科学研究、社会服务和文化传承为一体，综合实力在国内高职院校同类专业中名列前茅

2.师资强大，成果丰硕。本专业拥有一支教学水平高、实践能力强，结构合理、专兼结合的教学团队。现有正高级职称教师3人，副高级职称4人，具有博士、硕士研究生学历9人，“双师素质”教师比例达90%以上。享受国务院特殊津贴专家1人，全国优秀教师1人，校级教学名师2人，全国技术能手1人，广东省技术能手3人，聘请来自行业企业的兼职教师 12人，院级教学团队1个。本专业学生在国家、省各级别技能竞赛中，取得优异成绩，获得国家级奖3项，省级奖20余项，毕业生获得广东省技术能手11人，市级技术能手1人。

3.模式先进，系统完善。本专业优化整合茶产业人才发展要素，形成以加工、审评为营销基础，茶艺编创展演为手段，搭建茶叶营销综合技能提升技能型人才培养课程体系，即以“卖好一斤茶”为主线，学会鉴评“一杯茶”、冲好“一泡茶”，而加工工艺、栽培技术、审评技术是鉴评基础，茶文化、茶艺编创是茶艺的基础，循此逐层搭建，培养“能工善艺”的复合型技能人才。

主要课程

核心课程：茶艺编创与表演、茶叶市场营销、茶叶鉴评技术、茶叶加工技术、茶店茶馆经营管理、茶叶综合利用等。

基础课程：中华茶文化、茶艺基础实务、茶叶品质化学、茶树栽培与品种利用、调饮茶制作、茶具与茶叶收藏鉴赏、茶叶标准与质量安全管理、室内美化与插花、商务礼仪、产品摄影技术等。

技能证书

茶艺师（中、高级）、评茶员（中高）、茶叶加工工、调饮师、公共营养师、食品安全管理员等资格证书。

职业发展路径

实训条件

茶艺与茶文化专业在校内拥有教学实训室7间，茶叶收藏馆2间，总建筑面积1853.3平方米，投入配套设备经费265.8万元按现在校生270人，生均实训室建筑面积6.86平方米，生均设备值 0.98万元（不包括语音室和计算机实训室）。

技能竞赛

本专业坚持以提高人才培养质量为根本，鼓励学生参与各类科技创新比赛、创业比赛、技能竞赛。2011年以来，本专业学生在茶艺师、评茶员技能竞赛中已获得国家级一等奖1项，二等奖1项，三等奖1项；省部级省部级一等奖4项，二等奖2项；团体金奖6项，银奖5项，铜奖7项；个人金奖3项，银奖12项，铜奖8项；广东省“互联网+”大学生创新创业大赛金奖1项，银奖1项，铜奖1项。

实训条件

实训场景

技能竞赛

社会服务

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三、酒店管理与数字化运营

培养目标

酒店管理与数字化运营专业立足粤港澳大湾区现代服务业，致力于打造酒店接待业高素质国际视野的技术技能人才培养高地和创新服务平台，主要面向住宿业、餐饮业，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的人文素养、数字化运营能力、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，具有良好的职业素质，适应现代酒店服务业第一线需要的，能够从事前厅、客房、餐饮、销售、行政人资等前端或后端一线服务与运营管理（基层、中层管理）等工作的高素质技术技能人才。

专业优势

酒店管理与数字化运营专业2017年设立，是我校“烹调工艺与营养”省域高水平专业群组群专业，教育部现代学徒制试点专业、教育部1+X证书制度试点专业，与泰国格乐大学开展“高本衔接”国际合作项目，设有国际班。连续三届毕业生总体就业率100%，升学率（专插本）均在20%以上，其中2021年，用人单位对学生综合评价优良率达93%以上，专业对口率达到86%、雇主满意率90%。目前与东呈酒店集团、首旅如家酒店集团、广州瑰丽酒店、广州南沙金茂万豪酒店、百胜餐饮集团、佛山联塑万怡酒店、广州凯旋华美达大酒店、侨鑫集团、广州威珀斯酒店、元生态酒店、温德姆酒店、广州大茶园等20余家中内外知名企业开展校企合作，有“青苗”定制班、“如家班”、“侨鑫班”、“大茶园管培生班”、“元生态储干班”等校企合作订单班。近年来，每年举办或者组织学生参加校内、外各类技能竞赛，本专业学生获得市厅级以上奖项5项，其中省赛三等奖3项，省二等奖1项；每年根据课程需要组织学生到校企合作酒店参观、实习等，依托本专业设有“酒店管理协会”社团，为本专业学生搭建了一个专业、创新、开放的实践平台。

酒店管理与数字化运营专业学生获奖情况

主要课程

酒店管理与数字化运营概论、客房服务与管理实务、餐饮服务与管理实务、酒店管理信息系统、酒店管理模拟沙盘、酒店管理沟通、酒店康乐运作实务、宴会组织与设计、酒水知识与酒吧管理等专业必修或选修课。

技能证书

X证书类：酒店运营管理、邮轮运营服务、餐饮服务管理、前厅运营管理、现代酒店服务质量管理、酒店收益管理等职业技能等级证书。

其他证书类：导游资格证、茶艺师、英语B级证书、英语四级证书、计算机证书等。

就业方向

主要面向住宿、餐饮、邮轮等行业的企事业单位，从事酒店基层、中层管理与基层服务工作，主要就业方向：酒店前厅服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店客房服务与管理、连锁酒店店长、酒店行政人资管理、酒店营销管理、民宿管理等与本专业相关的岗位或自主创业。

实训条件

校内实训室（含在建）：酒店及旅游管理物理沙盘实训室、前厅服务与管理实训室、客房服务与管理实训室、咖啡茶调饮实训室、餐厅服务实训室、酒店模拟仿真智慧实训基地、酒店人力资源管理沙盘实训室、智慧旅游实训室等。

校外实训基地：东呈酒店集团、首旅如家酒店集团、百胜餐饮集团、佛山顺德联塑万怡酒店（万豪旗下）、侨鑫集团、温德姆集团、广州威珀斯酒店、元生态酒店、广州凯旋华美达大酒店、广州大茶园、汕尾保利希尔顿逸林酒店、清远狮子湖喜来登酒店、皇冠假日酒店等。

技能竞赛

1.充满挑战的校内实训

学生实训作品（中餐宴会设计与摆台）

2.多姿多彩的校企合作（企业参观与交流）

3.挑战自我的专业技能竞赛

4.职业蜕变的酒店实习

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用心挑选健康食材

用爱传递营养能量

一起用心“香”伴

四、食品营养与健康

培养目标

本专业通过产教融合、育训并举，面向营养食品和大健康产业，培养学生掌握专业知识、技术技能和良好的职业综合素质，可适应产品、管理、服务、销售一线需要，未来能够从事公共营养健康指导、营养健康教育、营养食品开发、餐饮食品安全管理、社区服务、营养功能食品销售等工作的高素质复合型技术技能人才。

专业优势

1.营养与健康是当前食品产业发展的国际共识。其中广东是全国营养健康产业排头兵。本专业依托广东及泛珠三角地区行业需求，立足精准营养食品开发、数智健康管理、服务大湾区，技能特色鲜明。相关行业产值增速高、企业人才需求旺盛，联合新加坡共建课程，学生就业前景佳。

2.产教融合、校内外实习实训基地建设完备。本专业建设有1个省级校外实践教学基地、2个省级校内教学基地、校企共建实训室1间，共享省级“粤菜大师工作室”、“粤菜师傅培训基地”、省级现代岭南饮食传承创新研发中心资源，建设“无围墙”的、实验实训实习资源。

3.校企所协共育人才、双导师制建设师资。校内专任教师学历高、有海外学习背景的教授副教授多名、均具有多年企业工作实践经验；同时聘请行业企业、广东省营养学会、广东省营养师协会多名教授专家为兼职教师。实行校内外双导师制，育训并举、协同创新培养人才。

主要课程

营养食品开发与评价、营养膳食设计与配餐、食品理化分析技术、食品营养与健康应用技能、食品安全与质量管理、健康管理技能、运动营养指导与咨询、食品营养与健康、食品原料与药膳、食品生物化学、食品微生物、食品法规与标准、食品营销实务等。

就业方向

1.营养师与健康管理师岗位：为有需要的人或单位开展营养评估、配餐与指导，制定营养干预、健康管理方案等，如营养机构、运动场馆、月子中心等营养师、健康管理师；

2.营养食品技术岗位：能在营养食品与保健品企业，开展质量管理与品质控制、营养食品开发、销售等；

3.餐饮食品安全管理岗位：能进行餐饮业的食品安全管理，以确保符合规范、维护食品制造运营中的标准和质量控制；

4.社区营养健康教育岗位：社区工作人员，协助设计和实施营养教育方案和服务，向各种服务对象宣讲食品、营养和健康的信息。

主要技能证书

公共营养师、1+X运动营养咨询与指导、1+X体重管理、农产品食品检验员、1+X食品合规管理、食品安全员、西式面点师等。

师生获奖与课外实践

本专业教师队伍和学生参加相关技能竞赛，获得多项省级国家级奖项。做到了以赛践学、以赛促学，也通过各类比赛给予学生充分的成长发展空间。

同时，为了增加大学生营养健康知识，提高大学生营养知识水平，餐旅学院成立关注师生健康的健康管理与促进协会。协会定期开展座谈会、营养沙龙等活动，定期在学院公众号号传播营养科普，实现理论与实践的结合，使学生能学以致用，丰富学生课余生活，培养生活情趣。

实训基地建设

1.校内产教融合实训基地

校内建设有专业属性的功能性食品与包装实训室、运动及母婴营养实训室、营养配餐与理论考证实训室、食材分析中心等，共享专业群实训室建设资源：食品加工类实训室、餐饮类实训室等，在建健康管理实训室。

校内实训基地可使用面积达3000平方米，总投入近2000万元。

2.校外实践教学示范基地

截至2022年12月，建成签约的校外实训基地9间。其中广东点都德餐饮管理有限公司属于专业省级大学校外实践教学基地。

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五、旅游管理专业

培养目标

面向旅游行业，培养具有较强的研学组织策划能力、导游（领队）服务技能与旅行社、旅游景区及民宿经营管理能力，能够从事研学旅行指导师、导游、出境领队、旅行社计调、景区及民宿经营管理、旅游文创策划、酒店各部门服务及管理等工作，成为德、智、体、美、劳全面发展的复合型、创新创业型高素质技术技能人才。

专业优势

1.就业前景广阔。国家大力推进经济内循环发展，旅游行业全面复苏，企业亟需专业人才提升经营管理质量。本专业就业面广，社会地位高，薪资待遇好。毕业生多分布在旅游行政单位、旅游景区、旅行社、规划设计研究院、旅游培训行业。

2.师资力量雄厚。专任教师均具有多年企业管理实战经验，并聘请企业专家担任实践课程教学。不少老师被政府或行业聘请为专家，在旅游行业具有影响力。

3.实行“工学结合、校企合作”教学模式。与知名旅游、酒店、餐饮连锁企业合作，校内外实训基地配备完善，学生实习就业无缝对接，职业规划明晰。

4.课程实用有趣。每学年都有机会进入美丽的旅游景区或乡村，进行现场教学，活泼有趣，开拓视野，备受学生期待，也得到了景区与乡村的热烈欢迎。

5.能实现自身价值。专业组织导游服务、民宿接待服务、研学线路设计等多种形式的专业技能比赛，在饱览祖国大好河山的同时，提升个人修养和品位，实现自身价值。学生多次参与省、市级技能大赛，并获得优异成绩。

主要课程

旅游学概论、旅游资源开发与产品设计、酒店经营与管理、研学旅行理论与实务、导游业务、旅行社经营与管理、旅游景区经营与管理、旅游新媒体营销、旅游电子商务、常用办公软件、旅游政策法规、旅游实用英语、全国导游基础知识、地方导游基础知识、旅游心理学、旅游服务礼仪与实训、旅游财务管理、葡萄酒品鉴与实务、乡村民宿运营与管理、沟通技巧等。

技能证书

全国导游人员资格证、茶艺师、人力资源管理师、旅行策划职业技能等级证书、定制旅行管家服务职业技能等级证书、研学旅行策划与管理职业技能等级证书、研学旅行课程设计与实施职业技能等级证书等。

就业方向

旅游行政管理部门、知名旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园等旅游企事业单位服务和管理岗位，亦可从事国内外高星级酒店、大型餐饮集团、会展、民宿等企业管理工作，或开展旅游行业自主创业。

实训条件

校内实训室（含在建）有数字文旅教学实训室、智慧旅游创新创业实训中心、酒店及旅游管理物理沙盘实训室、前厅服务与管理实训室、客房服务与管理实训室、餐饮服务实训室、咖啡茶调饮实训室等。校外实训基地有长隆集团、广东鸿艺集团有限公司、广东省中国旅行社股份有限公司、深圳市前海梧桐文旅控股有限公司、连山蒙峒古村旅游服务有限公司、百胜餐饮集团、瑰丽酒店集团、温德姆酒店集团、侨鑫集团等。

清远连山蒙峒古村旅游资源开发课程综合实训

米墅乡村民宿产业学院“民宿+研学”产教融合专题培训活动

21级学生江宇雯荣获2021-2022年度广东省高职院校导游服务赛项二等奖

旅游管理专业，带给您的不仅仅是实用的管理技能，更是愉悦的心情和健康的体魄！在这里，有志于从事旅游工作的小伙伴们将汇集在一起，在老师的引领下，去体会一场旅游人的盛宴！我们期待您的加入！

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“食”全“食”美

美味不容等待

通过精美的仪器

对美味进行加工

一起走进美食魔术世界

六、食品智能加工技术

培养目标

本专业在现代食品加工的基础上引入智能化信息技术，面向广东省食品行业及相关行业领域，以校企融合、工学结合方式培养德智体美劳全面发展，胜任食品生产、技术管理、食品营销、质量控制、产品研发等工作的复合型高级技术技能型人才。

就业方向

面向食品行业及大健康产业领域，从事食品研发、生产过程控制、生产智能管理、食品营销、食品质量管理与品质检验、营养咨询、健康管理等工作。

理实一体化

采用理实一体化教学、混合式教学、项目教学等方法，坚持做中学、学中做。

技能证书

涵盖农产品食品检验员、西式面点师、公共营养师、1+X粤点制作、1+X运动营养咨询与指导、全国计算机信息高新技术办公软件应用模块操作员、全国高等学校英语应用能力等。

竞赛展风采

着重专业技能与实操培养，学生实践能力强。

多次参加国家级、省级专业技能大赛，成绩优异。

共获14项国家级奖项、30项省级奖项。

专业优势

1.老牌专业新发展，人才需求创新高食品智能加工技术专业（原食品加工技术专业）开设于2007年，是我校省域“双高”校建设专业群之一，属院级重点专业。

食品与智能化信息科技紧密结合，行业发展迅猛。该行业拥有亿万级消费市场，人才需求旺盛，历年毕业生去向落实率达100%。

2.教学条件硬实力，专业培养有保障校内实训基地面积达2970平方米，总投入约900万元。包括：食品加工室、调味品加工室、调味品发酵室、创意烘焙室、基础理化室、多媒体电脑仿真室、食品分析中心、功能性食品室、分子料理室等11个校内实训室。

共建33个校外实训基地，包括娃哈哈、金拱门（中国）、厨邦酱油、点都德等知名企业，与广州永业食品有限公司共建省级大学生校外实践基地。

专业教师团队由4名博士、11名硕士和2名企业实践指导专家组成，正高级职称3人，副高级职称6人，国家高层次人才计划青年学者1人，具有国（境）外留学背景的教师占53%。团队教学与实践经验丰富，师资力量雄厚，参与制定多项省级预制菜标准，引领行业发展。

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