桂林旅游学院2023年休闲与健康学院专业介绍

学 院 简 介

为贯彻总书记提出的“健康中国2030”战略，围绕学校办学定位和旅游+新业态发展需要，为此，学校在2019年成立了“休闲与健康学院”。学院构建了“八共同、六对接”产教融合双主体育人模式，形成了食养、食药、食旅等交叉融合、相互支撑、协同发展的学科体系和专业布局。

学院现有烹饪与营养教育、食品质量与安全、食品科学与工程等专业。学院现有科研平台：广西壮族自治区桂菜工业化加工与营养安全工程研究中心（省部级）、广西高校桂菜工业化加工与安全重点实验室（厅级）。学院与哈尔滨商业大学、桂林医学院、扬州大学等高校建立了硕士研究生联合培养基地，进行硕士研究生培养。

学院已形成一支学历、学缘、年龄结构合理，学科专业交叉互补、教师与技术人员融合的教师队伍。现有专任教师42人，其中高级职称13人占比31%，具有硕士及以上学位教师36人占85.71%。拥有全国先进工作者，全国五一劳动奖章，全国餐饮职业教育教指委委员、广西本科高校食品科学与工程类教指委委员、硕士研究生导师、中国烹饪大师、广西烹饪大师、桂菜大师、桂林工匠等高水平师资。学院注重产学研合作，与正大集团广西分公司、桂林力源集团、广西壮族自治区中科院广西植物所、广西师范大学、中国烹饪协会、中国人民解放军总医院（北京301医院）进行产学研合作，围绕预制菜风味物质保持与营养安全调控技术、食品生物标志物、农产品加工（罗汉果、米粉、金花茶、三江红茶、荔浦芋头）等特色食材进行精深加工，得到市场认可。学院在国际化交流与合作方面，先后与泰国正大管理学院、意大利对外贸易委员会等建立了稳定的合作关系。

国家级一流专业建设点、自治区级特色专业：烹饪与营养教育

教育部新工科建设项目：国际旅游城市大健康产业背景下食品加工与营养健康实践平台融合创新发展与实践模式的构建

校级一流学科：食品科学与工程

1、烹 饪 与 营 养 教 育 专 业

（本科、学制四年）

培养目标：本专业培养具备良好的社会责任感、职业道德和人文素养，系统掌握烹饪科学、营养学、管理学及教育学相关知识及技能，具有较强的创新精神、创业意识和国际视野，具备传统菜肴工业化研发与加工、营养配膳、餐饮管理及职业教育教学能力，能在预制菜和餐饮企业单位、营养机构、中高职学校及相关领域从事预制菜生产和管理、膳食营养指导、烹饪教育等工作，德、智、体、美、劳全面发展的高素质应用型人才。

主干课程：烹饪工艺学、烹饪营养学、食品工艺学、营养配餐、职业教育学、餐饮企业运营与管理

就业方向：

1.在国内外职业院校从事烹饪与营养等相关专业教学、科研或美食编辑等工作

2.在预制菜企业、大型连锁餐饮企业及餐饮食品相关企业从事预制菜菜品研发、设计和加工等工作

3.在医院、营养机构等相关企业从事营养配餐工作

4.在餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业从事餐饮运营与管理

荣获第25届世界奥林匹克烹饪大赛团体赛银奖

大学生创新创业项目《四时良膳》荣获第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖

我校与哈尔滨商业大学成立烹饪科学硕士研究生联合培养基地

部分烹饪专业学生参与冬奥会、冬残奥会食品研发工作

2、食 品 质 量 与 安 全专 业

（本科、学制四年）

培养目标：本专业服务食品加工与安全相关领域，培养具有社会责任感、职业道德、创新创业精神、人文素质，系统掌握食品科学、食品营养与卫生、食品分析、食品质量安全控制等相关基本理论、技术和方法，具备团队协作、沟通能力，具备食品质量与安全管理及食品研发能力，能在食品相关企事业单位从事分析检测、质量管理、食品研发与生产等方面工作的德智体美劳全面发展的高素质应用型人才。

主干课程：食品工艺学、食品分析、食品营养学、食品安全监督管理

就业方向：食品、餐饮相关企业及政府事业单位从事分析检测、质量管理、食品研发与生产等方面工作

食品质量与安全专业创新创业实验

3、食 品 科 学 与 工 程专 业

（本科、学制四年）

培养目标：本专业培养具有高度社会责任感、职业道德、创新创业精神、人文素质，具备团队协作、沟通能力，系统掌握食品科学与工程领域的基础理论和工程技术在食品科学与工程相关领域，能够解决复杂工程问题，能在食品企业、政府企事业部门从事技术管理、食品研发与生产、工程设计、质量控制等方面工作的德智体美劳全面发展高素质应用型工程技术人才。

主干课程：食品化学、食品微生物学、 食品工程原理、食品工艺学、食品工厂设计

就业方向：在食品企业从事技术管理、食品研发与生产和工程设计，在政府事业单位从事质量监管等方面工作。

4、烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业

（专科、学制三年）

培养目标：本专业面向餐饮行业职业群，培养具有良好的人文素养、职业道德、创新意识和工匠精神，系统掌握烹饪及相关理论知识，具备烹饪实践和可持续发展能力，能够在餐饮企事业单位、中职学校及相关领域从事中餐烹调、餐饮管理等工作的德智体美劳全面发展的技术技能型人才。

主干课程：中式烹调工艺、中式面点工艺、烹饪原料知识、餐饮企业运营管理、烹饪营养学、营养配膳、餐饮卫生与食品安全

就业方向：餐饮企事业单位、中职学校及相关领域从事中餐烹调、餐饮管理等工作

我校烹饪专业学生入选中国国家烹饪队青年厨师队（左三）

5、西 餐 工 艺 专 业

（专科、学制三年)

培养目标：本专业主要面向餐饮行业西餐职业群，培养具有良好文化素养、职业道德和创新意识的新型技能人才。掌握专业知识和技能，具备较强就业能力和可持续发展能力，能胜任餐饮企事业单位、中职学校及相关领域从事西餐烹调、菜品研发、餐饮管理等工作的德智体美劳全面发展的新型技能人才。

主干课程：西餐工艺、西式烹调实训、面点工艺学、中式面点工艺、烘焙工艺、中式烹调工艺、甜品工艺等。

就业方向：企事业单位、中职学校及相关西式烹饪领域从事西餐烹调、菜品研发、餐饮管理等工作。

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