假期别忘守护“舌尖上的安全”!
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防灾科技学院
2022/2/11
民以食为天 食以安为先
春节和元宵节期间
我们总要食用很多食品
怎样才能吃得安全吃得放心呢
方仔今天给大家整理了
食品安全几大要点
一起来看看食品安全小知识吧
一、食品安全是什么
食品安全分为数量安全和质量安全,我们通常说的食品安全是指质量安全,国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不会对人体健康和生命安全造成损害。
二、食品安全五要点
食品安全五要点是由世界卫生组织提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施,对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。五要点主要包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料等五方面内容。
01 保持清洁
勤洗手,加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。
保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。
提倡使用公筷、公勺。
02 生熟分开
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。
加工食物的厨具、容器要生熟分开使用,用后要分别清洗干净。
03 做熟食物
正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。
熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,须彻底加热,蒸、煮、热透。
04 保持食物的安全温度
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。通常指的是5℃以下、60℃以上。在这样的环境中,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度或者停止生长。
在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下)。从安全角度考虑,食物出锅后应尽快食用。
“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月。
不买、不吃超过保质期的食品。
05 使用安全的水和原材料
选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。
食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。
不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物。
三、选购食物时的七个注意
一是防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防。
二是防“白”。凡是食品呈现不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三是防“长”。尽量少吃保质期过长的食品。
四是防“反”。即谨慎选购反自然季节生长的食品。
五是防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类产品的食品平均抽样合格率最低,食品安全事件高发。
六是防“低”。“低”是指在价格明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。
七是防“散”。“散”就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
我们每天的生活
都要和食品打交道
也正因如此
食品安全才显得尤为重要
以上就是方小仔整理出来的
必备食品安全小知识
希望大家都能学以致用
成为热爱生活、热爱生命的人
把每一天过得精致而又安全
编辑:陈力成 张鑫
排版:张鑫
图片:张鑫 及综合自网络
封面设计:付雨露
校对:杨佳 陈睿杨