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到了老食堂，来碗热气腾腾的糊汤粉吧

文华学院

2021/9/24

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武汉人很注重早餐，武汉有个专门的词叫“过早”，指的就是早餐。武汉早餐种类繁多，不乏特色，除了众所周知的热干面外，“糊汤粉”却少有耳闻【却很少被外界的人知道】。文景园食堂一楼6号窗口新开了一家“鲜鱼糊汤粉”，实惠的价格、鲜香的味道，吸引同学们排起了长队，所以文小新决定带大家一起来尝尝鲜。

清晨，来一碗热气腾腾的糊汤粉，蘸上焦黄的油条，再配上一份鲜香的生煎包，文华人活力满满的一天就此打开。

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文景园食堂一楼新开的“鲜鱼糊汤粉”由武汉本地厨师程师傅负责。程师傅做糊汤粉的手艺传自父亲，父子两代人做糊汤粉已经有数十年了，先前他和父亲在武昌区杨园街经营着一家叫“一品香鲜鱼糊汤粉”的老店，数十年的经验积累，使他家的糊汤粉更具经典。在父子两人的苦心经营下，老店在武汉小有名气，有了不少回头客，其中电视节目主持人最具说服力的代表，他几乎每周三专程驱车一个多小时来吃他家的糊汤粉。在父亲多年的熏陶下，程师傅的手艺也是不在话下，初来文华就收获了一大波“迷弟和迷妹”。

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文小新去拜访程师傅时，他和同事们正在后厨工作。在经理的介绍下，店员阿姨热情地把刚做好的糊汤粉端出来让我们品尝，还给我们切了油条，打了份生煎包。

糊汤粉新鲜出炉，带着一丝胡椒的香味。虾仁和葱花把朴素的糊汤粉点缀得更加靓丽。搅拌几下，吃上一口，细腻的米粉送入口中，微辣和鲜甜的味道令人印象深刻。再把切好的油条蘸进糊状的汤汁里，咬一口，包裹在酥脆表皮下的浓厚汤汁混合着油条的香味，在嘴里爆裂开来，令人大为满足。“这个糊汤粉跟油条是绝配”，食堂经理告诉我们，“油条里面一般都加有明矾，明矾吃多了容易上火，但是这家店的油条是经过改良的，我吃了好多次，都没有上火。”

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糊汤粉价格实惠，看似普通，制作起来却并不轻松。糊汤粉的制作，最要紧的当属鱼的熬制，其次是放入胡椒的用量。糊汤粉的鲜甜来自于野生鲫鱼汤，鲫鱼必须经过长达五个多小时的熬制，直到把鱼骨鱼肉都熬化，使鱼所有的营养都融入汤中，然后再做成糊，加入粉，因为只有这样才能保证做出具有鲜甜口感的鱼汤。同样的原因就要求程师傅必须要在凌晨起床，这不仅仅体现出程师傅的辛苦，更体现出了程师傅对糊汤粉的用心和对广大“干饭人”的负责。

胡椒的用量也十分讲究，程师傅告诉我们同学们开始反映糊汤粉有点辣，所以他就会把胡椒放少一点。食堂经理对糊汤粉非常了解，他对我们说“胡椒特别适合秋天吃，因为秋天是呼吸道疾病的高发期，而胡椒对于预防呼吸道疾病是有帮助的，像预防感冒等，胡椒的用量也会因季节而变化，夏天天热，就把胡椒调少一点，冬天天冷，就调多一点。”

文小新观察到，这里的粉与其它地方的粉有所不同，看起来十分纤细，吃起来口感顺滑。“我们这个粉是完全用大米做的，没有添加其它东西。这个大米也是我们试出来的，我们尝试过很多地方的米，才选出来最好吃的一种。”当我问到他的米粉从哪里进的，他告诉我们他的米粉都是从他父亲那边拿的。

程师傅的糊汤粉传承的是老武汉最正宗的味道。除了糊汤粉，他家的油条和生煎包也是美味独具，厨师在配方和时间上进行了反复尝试，最终探索出了一套不同于传统程序的新做法。为了让生煎包更加美味，他们特制了与生煎包相匹配的调味酱，我们尝了之后都有点后悔没有早点吃到。

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谈起在文华工作的体验，程师傅体会最深的，就是明显比以前更累了，原因是客流量比以前多了，不仅有本校的同学，还有周边小区的居民，但窗口人手有限，糊汤粉、生煎包和油条各只有一个师傅，程师傅经常感到忙不过来。清晨的客流量比较少，食物又是刚刚准备好的，因此清晨的糊汤粉味道最好，油条和生煎包也是清晨第一锅最为松软酥脆。程师傅建议我们清晨来品尝他的手艺。“之前有人一买就买两三份”，顾客的肯定，是对程师傅最大的鼓励。

程师傅所在的窗口，不仅有糊汤粉，还有重庆小面，油条，欢喜坨，生煎包，把这几种食物安排在一个窗口，是为了让同学们更好地搭配食物，各取所需，但最值得一尝的还是他家的糊汤粉、生煎包和油条。

程师傅刚来文华没多久，就已经对文华产生了深厚的感情。程师傅文化程度不高，但对知识充满了敬意，看着校园里那一张张朝气蓬勃的面庞，程师傅感到欣慰和自豪。他对文华学子许下了朴实而真诚的期望：

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