南农节气 | 这个冬天，藏了什么在你心里？

今

日

立

冬

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

立冬，是二十四节气中的第十九个节气斗柄指向西北方位，太阳黄经达225°，于每年公历11月7-8日之间交节。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

关于立冬的农业小知识

作为新农人的你知道多少？

欢迎来到楠小秾的节气小课堂

让我们一起走进立冬

了解秋收【冬藏】的奥秘

秋收冬藏在古代为何产生？

答：农业是自然再生产的过程，受自然条件影响极大。中国先民讲究“三宜”原则，即时宜、地宜、物宜。“时宜”就是不违农时、适时耕作，强调“知时为上”。

战国时期荀况（约前313-前238）《荀子·王制》：“春耕、夏耘、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝，而民有余食也”。

吕不韦《吕氏春秋》“上农”四篇（上农、任地、辨土、审时）是中国现存最早的关于农业生产的文字材料，《审时》篇开宗明义即提出“凡农之道，候之为宝”，视农时为经营农业的法宝，并以禾（粟）、黍、稻、麻、菽（大豆）、麦6种作物为例，对比得时与失时的巨大反差。

司马迁《史记》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”

北魏贾思勰《齐民要术》（533-544年成书）是我国现存最早的农书，卷1《种谷》：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返道，劳而无获。”（现存页数最完整版本《齐民要术》馆藏于坐落在南京农业大学的中华农业文明博物馆）

生活中哪些农作物需秋收冬藏？

答：秋收作物是指春季播种、秋季收获的农作物，主要有水稻、玉米、棉花、烟叶、芝麻等，一般在农历秋分（阳历9月22-24日）前后。

冬天种植的农作物主要有冬小麦、马铃薯、大白菜、豌豆、辣椒、韭菜、油菜、萝卜、黄瓜等，都是些耐寒或耐凉作物。冬小麦抗寒，主要种植区域为华北及以南；春小麦抗旱，主要种植区域在东北和西北。总体而言冬小麦的面粉口感好于春小麦，中国以冬小麦为主。

为什么这些作物需要冬藏，

而不是直接食用或其他用途？

答：冬藏作物以蔬菜为主，主要有大白菜、萝卜、大葱、大蒜、马铃薯、甘薯、大豆、花生等。当然也可以直接食用。只是北方冬季寒冷而漫长，蔬菜匮乏。古代没有冷藏设备，运输也不方便，只好通过地窖等贮藏。地窖也是有讲究的，温度保持在0-5度，既不会太冷而冻坏，也不会太热而烂掉。

梁实秋《谈吃》：“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”

冬藏有哪几种类别？怎么划分？

哪种类型的农作物适合哪种？

分别需要满足怎样的条件？

答：冬藏种类因物品种类不同而有所区别，如：水果及蔬菜类食品，有冷藏法、气调法、发酵法、巴氏杀菌法；生鲜肉类，有冷藏法、气调法、冷冻法、干制法、腌制法、熏制法、化学保藏法、改性气体包装法等。

进入冬季，农作物收藏是农家生活的重要内容，除了小麦、谷子等主要粮食作物以外，蔬菜的贮藏也是一项重要的农业活动。我们可以从一些常见的具体例子中进行了解。

敲重点！！！

让我看看是哪位小可爱想起南农王牌大豆子

并对大豆的冬藏方法产生了小疑问呢

奖励一朵小红花

作为【大豆专家】的楠小秾

肯定不会缺席！

大豆在贮藏中如果温度过高、接触空气过久，常出现大豆变色、浸油，使其品质降低，出油率下降，豆油色泽暗淡，豆浆颜色暗红等。贮藏大豆应放在干燥、凉爽、通风、气温低且阳光不能直接照晒的地方。仓库或容器贮藏时，应把大豆放在下面，上面压盖其他粮食。仓房门窗应加遮阳、防晒设备。一般趁寒冬季节将大豆转仓或出仓冷冻，使豆温充分下降后再进仓密闭贮藏。

但同属豆科的花生，在冬藏方面却大有不同！

花生是入库贮藏的，首先要捡去破壳、病虫害、虫咬的荚果，然后将选好的花生装入塑料编织带中扎好口，每袋重量保持在15千克左右，选择通风好、干燥的室内贮藏，并将花生袋距离墙面50厘米以上，袋垛高不超过2米。贮藏温度不宜超过20℃，含水量控制在9%以下。贮藏中如发现返潮霉变或鼠虫危害应立即翻晒处理。

再来看看鲜美可口的冬笋

有效冬藏，美味无限

冬笋选择新鲜未破损的冬笋放置于2～3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜。再将冬笋一根根地摆好（尖朝上），一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查一次，看是否有变质腐烂的竹笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60～90天，保鲜效果好。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”

萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3℃～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫害、无机械伤、个头大而整齐的。选好后用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。窖内温度要控制在1～3℃之间，相对湿度85%～90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糖心。入窖后2个月左右倒一遍堆。

热乎乎的甘薯和冬天更配喔！

甘薯准备入窖的薯块要达到无粘泥、无破伤、无病、无虫咬、无受冷、无水泡、无雨淋、无发芽、无露头青、无裂缝。甘薯入窖前先用多菌灵、托布津等药剂处理，能杀死薯块表面及浅层伤口内的细菌，起到防病保鲜的作用。可用25%多菌灵可湿性粉剂对水成200～300倍液，再将薯块放入溶液中浸泡10～15分钟，然后捞出薯块沥去药水晾干入窖。窖址应选择背风向阳、干燥通风、地势高或坡地建窖。薯块贮藏量应在窖内空间的60%～70%。入窖30天后，管理重点是通风、降温、散湿。窖温应控制在15℃以下，最好是12℃～13℃的范围内，相对湿度应保持在85%左右。同时可在薯堆表面覆盖一层干草，干草湿后再换干草，可避免发汗现象造成的危害。入窖30天后至立春前后，主要是保温、防寒、防湿。这一时期天气变冷，薯块呼吸强度减弱，故应封闭窖口，减少窖口打开次数。窖温应控制在10℃以上，相对湿度应保持在90%～95%的范围内。立春后至出窖前，主要是稳定窖温，加强通风换气。要特别注意天气的变化，既要适时换气，又要把窖温稳定在12℃左右，相对湿度不能低于80%。

人的一生

如同四季

春种，夏耘，秋收，冬藏

今日立冬，秋已至尾声。世界万物皆有它来和去的时间，校园的叶也随风呼而起落。

对于作为学生的我们而言，在忙忙碌碌中，学期已然过半，期中考试也告一段落。不妨给自己一点时间，总结我们的秋季，是否过得理想，又是否有了些许新的突破？不管答案是与否，每一程经历都是有收获的，所谓秋收冬藏，大概就是带着一份过往秋天的收获藏在心底，在冬天开启新的一程收获。

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在这个万物收藏的季节

迎寒而立，相拥冬阳

感悟四时之变

待明年之春

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转自 | 南京农业大学

编辑|秦晓雨