【教师作品】烹饪 消化 营养 进化

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烹饪加工为食前消化，消化系统为生理消化；营养吸收促进健康，健康的身体加速人类进化(生长)。长江后浪推前浪，一代更比一代强。“吃啥补啥”，违背了“种属特异性”自然法则。宇宙运动的规律“打碎一切，组合一切。”行星衰老爆炸形成碎粒，运动在宇宙中的碎粒却聚合成新的行星，八千万年前的喜玛拉雅山脉却是海洋的底部，食物的大体积被烹饪消化成碎粒，消化系统把碎粒(高分子)消化成小分子，吸收进入人体，人体的各种细胞，又将小分子的营养素，组合成高分子的机体。大千世界真奇妙。这就是自然规律，“宇宙法则”。

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一.谚语“吃啥补啥”

我们(人)吃的什么？上吃天(氧气)、下吃地(水)、中间吃空气(动物、植物和微生物)；吃遍了生物“三界”…就差吃“自己”(生界有同类相食)。吃的鸡鸭鹅鱼猪牛羊，细米白面蔬菜类，吃了万千种食物，收获的仅仅是六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐(矿物质)、水分等“六大营养素”。

我们吃的鸡爪猪蹄熊掌，肌肉脂肪淀粉等各种动、植物和微生物的有机体，这些有机体怎么变成了人的机体组织？真是民间谚语说的“吃啥补啥”吗？--不是。此话违背了“种属特异性”原则，一旦有异体蛋白进入人体内，立刻就会立刻产生了“变态反应”(过敏反应)，反应轻的人会得病，反应重的甚至会丧失生命。这就本文我们要研究的重点，食前消化、生理消化，就是消除变态反应重要的生物学功能。

二.健康问题

“健康”是人体的第一状态，“疾病”是人体的第二状态，介于健康与疾病之间的边缘状态，是第三状态称为“亚健康状态”。专家研究证明，普通人群中，符合世界卫生组织(WHO)健康标准的仅占15%~20%，疾病占15%~20%，亚健康占60%~70%。亚健康可以向健康或疾病状态两个方面转化。

什么是健康？健康是生命存在的最佳状态，是生活质量的基础，是“生命”的最基本权利之一。传统的健康观点认为：“一个人的生理状况良好没有疾病或病症。”也就是说；“我身体好的很！我能吃能睡，谁说我不健康”。WHO给出的健康定义是：“健康乃是一种身体、精神及社会的完好状态，而不仅仅是没有疾病或残疾(如精神病等)”。健康是指身体上、精神上和社会适应上的完好状态，包括身体健康和心理健康及社会适应性的道德健康。即科学上的健康应该是在生理上、智理上和体能上都处于良好状态，能够最大限度地发挥机体的潜能。(现代管理学证明人体的潜能在激励作用下，可发挥超过原来机体能力的3-5倍)。而实际上，我们的身体都处于一种亚健康状态，即身体的营养状态，处于不足或轻度缺乏。如在工作中和生活中，有时会感觉到有力不从心，一段时间内体能下降容易疲劳，由于没有疾病出现，常常不会太在意。有一段时间，总是精力不集中，心烦意乱，什么也不想说、什么也不想做，有时心里想着要做，但身体却不想做；总是找不到生活、工作和学习的亮点、高兴节。一切都清楚，却一切又感到糊涂；说傻却不傻，什么都知道却什么也做不到，脑子有病？是精神病还是神精病？现代心理学告诉我们，病了，“轻度抑郁症”。

营养对健康的影响，往往是一个长期的、潜在的过程，常常不被人们所注意、所重视。身体就像机器一样，要经常维护，才能保持良好状态和延长寿命。健康的身体使我们对一切事物都保持着巨大的兴趣，让我们有一个良好的食色欲，能够充分亨受食物的美味，让我们游刃有余地面对学习、工作的挑战，让我们对家庭、社会都充满热情和爱心。

三.健康的标志

①较强的抵抗能力。②具有较强的恢复能力。③性格开朗，头脑健康，生活充满活力。④正常的体温、心率、呼吸及体重。⑤食、色旺盛及正常的消化能力。⑥健康的牙龈和口腔黏膜。⑦皮肤光滑、柔韧、富有弹性，肤色健康。⑧光滑并带光泽的头发，紧紧地附着于头皮。⑨坚固微红的指甲，不易破裂，不太坚硬。⑩生活行为、思维等等都正常。请各位看官就以上所说，检查一下自己，我健康吗？前苏联有一个叫阿布哈齐亚的小村庄，这里的人又矮又黑又瘦，但却是百岁老人最多的世界三大地区之一，百岁老人加布里埃查普宁(体重仅有40kg)说：“长寿的秘诀，就是积极参加体力劳动，再加上适当的酒量和女色。”

四.烹饪与消化

区别人与动物的标志是:“烹而后食”，烹而后食的重要意义是，帮助消化，改善营养。烹饪的实质就是“消化”，是物理化学消化，人体消化系统的消化，是物理化学生物消化。烹饪研究的重点，就是怎样把食物做熟，形成优良个性(感观)，诱导人的吃”欲”。“熟”的实质，就是蛋白质凝固、淀粉糊化。烹饪把宏观食物的大样分解成小样(物理消化)，利用各种技法，促进蛋白凝固(化学消化)，根据凝固的深度分成不同的等级，中餐物理味感的柴、老、硬、嫩，西餐的几成熟。人体消化系统的生物学功能，是把微观的大分子分解成小分子。牙齿的咀嚼，舌头的伸卷，胃的收缩，大、小肠的蠕动等等(物理消化)。唾液、胃液、肠液、胰液、胆汁等水溶液，含有各种专业的分解酶类进行分解(生物化学消化)。营养学研究的重点，是食物如何滋养人体的问题，学过营养学后，我们就会懂得哪些食物最适合自己，就能够明智地选择食物，安排自己的一日三餐，合理地设计自己的膳食结构。如果你想简简单单地活到80岁或更长时间，你就要吃掉87600多顿饭，也就是说你那神奇的肚子将会处理掉80多吨的食物，排出的废物就需要用两、三辆，前十、后十二轮的载重车转运。你如何选择食物将会对你的身体产生累加性效应或相乘、相消效应，这些效应的作用到你65~70岁后就会明显的显现出来。

五.食物的消化

1.新陈代谢

新陈代谢是生命现象的最基本特征。人体在生命的过程中，一方面不断地破坏自身已衰老的组织结构，分解旧的物质，释放能量，供机体生命活动的需要，并把分解产物排出体外--异化作用。另一方面，人体不断地从外界环境摄取营养物质，重新建立新的组织结构，合成新的物质，贮存能量--同化作用。机体在与环境进行着物质交换和能量转换基础上的自我更新过程--新陈代谢。

2.机体构成

构成人体生命的基础是--细胞，一类细胞聚合在一起构成--组织，不同的组织巧妙地搭配起来就形成--器官，许多器官搭配在一起完成某一方面的生理功能就成为--系统。营养学上，人体有八个系统和三个组织构成，运动起了一个小“宇宙”(医学上称人的机体就象宇宙一样，有太多太多的未知，就是神学也有太多？无能力回答)。有①运动系统、②呼吸系统、③循环系统、④消化系统、⑤泌尿系统、⑥内分泌系统、⑦免疫系统、⑧神经系统。和皮肤组织、视觉组织、听觉组织。

(1)运动系统：由骨、骨连结和骨骼肌三部分组成。是人们从事劳动和运动的主要器官，由206块骨头(中国人大多是204块)组成，构成人体的支架，维持身体的形态和姿势。

(2)呼吸系统:由鼻、咽、喉、气管支气管和肺组成。鼻是呼吸的开始，是保护肺的第一道防线，对空气起着清洁、湿润、加温和过滤作用。痰是呼吸道的垃圾。

(3)循环系统:是一个密封的、连续性的管道系统，由心脏、动脉血管、静脉血管和毛细血管组成。心脏是血液循环的动力器官，血液由心脏搏出，经过动脉血管、毛细血管、静脉血管，再返回心脏。打针治疗、验血在静脉，静脉是机体的大扫笆，机体代谢的垃圾车。抽血、输血在动脉，动脉是细胞的厨房，一切好吃的、必需吃的都在动脉。

(4)皮肤组织生理功能:①是机体的感觉器官(冷热疼觉)。②是保护人体的第一道防线，有调节温度的作用。③是排泄器官(汗不是水，是水溶液--咸的)。

阳光、空气和水，是大自然赋予人类维持生命，促进健康的三件宝。

3.消化系统

消化的意义--是指小分子的营养素存在于食物中，消化系统的任务是将大分子分解成小分子，只有小分子的营养素，才能被小肠绒毛吸收入血液和淋巴液，再通过血液、淋巴液循环系统输送到身体内的各种组织细胞内，才能被细胞利用。消化系统的主要功能，是消化从外界摄取食物和吸收营养物质，供机体新陈代谢所需的物质和能量，并将未消化吸收的食物残渣经后门(肛门)排出体外。

消化系统是以从口腔(前门)到肛门(后门)的一条消化通道及唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺等附属消化器官组成。消化道包括口腔、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(肓肠、结肠、直肠)、肛门。

肛门一一广义是指一切机体排泄废物的途径(如口腔、肛门、尿道、皮肤、眼睛、鼻子、耳朵等等)。狭义--专指肛门。

著名科普作家高士其(1905~1988)的一篇科学小品，对消化系统各部分的描述：“我们这一所细菌大饭店，开前门便是切菜间，壁上有‘自来水’，长流不息，‘菜刀’上下，‘石磨’两列，排成半园形，还有一个‘粉红色活动的地板’，后面有一条长长的‘甬道’，直达‘厨房’。厨房是只大油锅，可以收缩，里面自然发生种强烈的‘酸汁’，一种神秘的‘酵汁’，厨房后面，先有个‘小食堂’，后有‘大食堂’，曲曲弯弯，千回百转小食堂备有咖喱似的‘黄汁’，以及其它‘油呀醋呀’一应俱全。大食堂设备较为粗简，然而客座极多，可容纳无数万亿细菌，一出‘后门’直通马桶。

(1).消化

食物的消化--是指食物进入消化道在消化酶的作用下被分解成小分子的过程。食物中的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，都是一类高分子有机化合物，人体不能吸收利用，必须先在消化道内经过分解，转变成结构简单的小分子物质，才能通过消化道黏膜的上皮细胞，进入血液循环系统，供给组织利用。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液循环，食物的消化、吸收过程是在消化系统内进行，消化系统分为消化道与消化腺。消化道是一个由肌肉形成的柔软的管道，从口腔开始，经过喉、食管、胃、小肠、大肠、直肠直到肛门，大约8m长。

从某种意义讲：人体本身就是围绕消化管的一个管道，当我们吞下食物时，食物还不算在身体内，它只是在这个管道的内孔而以，只有当食物穿过消化道管壁后，它才算进入了身体组织。但有许多东西进入消化道，不被吸收就又出来了，如小孩玩珠子时可能吞下一颗，但是珠子不会真正进入身体，一两天后会从消化道中排出。

消化腺--是指唾液腺、胰腺和肝脏。当我们开始进食或准备进食时，消化系统在神经和体液的调节下，为食物的消化吸收做好了准备。消化分为机械性消化、分子性消化和生物性消化。

①机械性消化(物理消化，宏观消化):通过口腔牙齿的咀嚼(成人牙齿咬合的力量产生15~50kg的压力，所以称“铁觜钢牙”)和消化道的蠕动，将大块的食物变成小块，并与消化腺所分泌的消化液充分混合形成食糜的过程。“蠕动”是正常情况下的人体消化道不断地进行有规律的缓慢运动。机械性消化改变了食物的体积。机械性消化产生的感觉称为“物理”味觉（感），如食物的冷、热、软、硬、脆、酥、嫩等的感觉。

②分子性消化(化学消化，微观消化):利用消化腺分泌的消化酶，将大分子营养素分解成有利于人体吸收的小分子的过程。分子性消化产生的感觉称为“化学”味觉(感)，如食物的苦、辣、酸、甜、咸、麻、鲜、涩等。

机械消化破坏了食物的体积，由大变小，有利于消化酶发挥分子消化作用；分子消化改变了食物的分子结构，使大分子变成小分子。

③生物性消化:利用大肠内微生物及酶的作用，将食物中少部分难于消化的成分进行分解的过程。所以人体的消化过程分为机械消化、分子消化和生物分解三种方式。

(2)食物的消化

食物的消化分为口腔内、胃内、小肠和大肠消化四部分。消化的作用：一、是保护机体不受具有“种属特异性”的大分子危害(这种症状称为过敏反应或变态反应，属于异体蛋白的侵入，抢救不及时会出人命的)。二、是将大分子营养成分，分解为小分子的非特异性的材料，并可被吸收。大多数生物大分子都具有种属特异性结构(前面谈到的“吃啥补啥”是原则性的概念错误)，是保持自然界生物多样性的关键，是谁也不可违背的自然法则，有谁胆大违背，就必然会遭到自然的惩罚。消化的作用对保持生物自身特异性起着重要作用，也就是千人千脸，万人万性，全世界绝对找不到完全相同的两个人，所以，才有了指纹识别安全系统和脸谱识别安全系统。我们的营养成分来自食物，食物是复杂的混合物，食物是由生物制成，所以具有种属特异性，因为人们不能预测在某一瞬间究竟需要几干种特异性蛋白质。如果将蛋白质合成的原料氨基酸提供给细胞，则细胞利用二十种氨基酸，按照细胞基因密码(RNA,DNA)需要合成各种蛋白质则有可能，排除种属特异性，防止变态反应的发生。

①口腔内消化一一主要分解糖类即淀粉，主要运动是咀嚼和吞咽。咀嚼是反复的机械性运动，吞咽是一次性完成的反射性动作，它引起食管蠕动，使被吞咽的食物在6秒钟进入胃，食物的消化从口腔开始，但消化的准备工作在食物进入口腔以前已经开始。例如饥饿时看到食物，闻到香气，口腔唾液大量分泌。唾液来自于腮腺、颔下腺、舌下腺和无数散在小腺体的混合液，每天唾液分泌大约有1200ml~1500ml,其中99%是水分，含有的唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖。唾液的作用：a.湿润和溶解食物，以利于吞咽，同时引起味觉刺激食欲。b.清洁和保护口腔，能清除口腔内的残留食物，冲淡有害物质，唾液中含的溶菌酶具有杀菌作用。C.可将淀粉分解成麦芽糖。口腔为人体第一关(“天下第一关”)，一切不适宜的异难怪味都在这里备阻挡，唾液的下咽，又会引起肠胃的蠕调动起许多腺体分泌胃液、肠液、胰液和胆汁，为迎接食物进入胃、肠道作好进一步的准备。消化始于口腔咀嚼作用，舌头的搅拌，牙齿的切磨，使食物粉碎，即机械性消化。舌的作用:运动灵活，感受味觉，搅拌食物、协助吞咽和辅助发音。牙的作用：牙齿，人体最坚硬的器官，具有咬切磨碎食物和辅助发音。对于消化系统进食时放松平静的情绪，比延长咀嚼时间更重要。食物在口腔中的停留时间15-20秒，经过唾液混匀后由贲门进入胃中，淀粉酶继续作用，适宜的pH6.5,当pH<4.5以下失活，为了充分发挥淀粉酶的作用，进食以细嚼慢咽为宜。

②胃内的消化--主要是分解蛋白质。胃的主要作用之一是储存食物消化、吸收，分泌、防御等功能。胃有上、下二口，大、小二弯，前、后二壁，并分为四部。胃上口称“贲门”，即胃的入口，上接食管；胃下口称“幽门”，即胃的出口，与十二指肠相连，胃分四部分贲门部、胃底、胃体和幽门部。

胃蛋白酶开始无活性，称为胃蛋白酶原，在胃酸(HCl)和活性蛋白酶的激活下，产生活性。如果胃酸不足，则消化不良；胃酸过多，对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，发生溃疡病，造成胃痛。由十二指肠逆流而上的胆汁将脂肪乳化，胰脂肪酶可使部分脂肪分解。

胃壁上有一些腺体能分泌胃液，大约每日1.5L-2.5L。胃液中的胃蛋白酶可部分解蛋白质。胃液主要是胃酸(盐酸HCl)，pH为0.9~1.5,其作用是激活胃蛋白酶原，创造酸性条件，使蛋白质凝固变性水解，有利于胃蛋白酶的消化，还有利于杀灭随食物进入胃内的细菌。胃的上部暂存食物，并一点点地把食物挤进胃的下部，食物被充分地磨碎混合，帮助消化的化学物质和大团的黏稠的食物糨糊(食糜)充分混合。食糜中淀粉被部分降解，蛋白质被解螺旋和切断肽链，脂肪从食糜中游离出来。胃内食物停留时间4~5h,含蛋白、脂肪多的食物停留时间5~6h,因而耐饥饿，如牛、羊肉泡馍。含淀粉多则停留时间较短。食物在胃中受消化液和蠕动的双重作用，变成食糜通过幽门进入小肠。

胃下是括约肌控制的幽门，控制食糜的排出，它每次把小部分食糜有力地喷射到小肠中。进餐后的几小时内，这样的强有力的喷射使胃内排空。(呕吐是将胃和十二指肠内容物经口腔驱出的一种反射动作。呕吐能将有害物质排出，具有保护作用，是一种防御性反射)

③小肠内的消化与吸收--是整个消化过程中最重要的阶段，小肠是消化吸收食物最重要的器官。一、小肠的消化:小肠的消化是各种酶的分解，胰腺分泌的各种消化酶，肝脏分泌的胆汁，都通过特殊的管道进入小肠，在小肠内发挥消化作用。胰腺是人体的一种最大、最重要的消化酶分泌器官，它分泌胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，将食物中的淀粉、脂肪、蛋白质分解为小分子的葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。胆汁中虽不含消化酶，但它能激活胰脂肪酶原，并且乳化脂肪成为溶于水的细小油滴，被胰脂肪酶水解。小肠的肠壁也含有一些消化腺，分泌蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶及二肽酶，将没有消化完全的营养素，彻底分解为能被人体吸收的单糖及氨基酸。二.小肠营养素的吸收:每一个营养素小分子都必须穿过小肠内壁细胞，细胞从小肠溶物中吸收营养素，把它们送到血液和淋巴中。这些细胞具有选择性，它们能识别身体内缺乏的营养素。细胞非常高效能吸收足够全身细胞使用的营养素。小肠长约5m~6m,直径约4cm,它的黏膜具有环形皱褶，并拥有大量的指状突起的绒毛，因而使吸收面积增加30倍，达10平米。绒毛是小肠黏膜的微小突起，长度为1mm,每一条绒毛的外面有一层柱状的上皮细胞，在显微镜下，柱状上皮细胞的顶端有明显的纵纹，这些纵纹实际上是柱状细胞的突起，称为微绒毛。一个小肠柱状细胞可以有约1700条微绒毛，又使小肠吸收面积增加20倍，总供吸收面积增加600倍，小肠总吸收面积可达4500平米。

小肠内壁细胞排列成千上万的指状突起(绒毛)，小肠绒毛的每一个细胞都有刷状多毛的外被(微绒毛)能捕获营养素，每一个小肠绒毛(突起)都有自己的毛细血管网和淋巴管道，这样营养素一穿过小肠细胞就立刻与体液混合。小肠、小肠内壁、小肠绒毛和其它所有的结构都折成上千个皱襞，这样的吸收面积变得极大，如果皱襞和上边突起的小肠绒毛都展开，可以覆盖3个足球场，这么大的表面积上的上亿细胞只有1.8kg-2.25kg重，它们却能够吸收供其机体全部组织使用的营养物质，运转着正常人生命活动一切。

小肠的微绒毛中含有双糖酶和二肽酶，当双糖和二肽遇小肠细胞膜接触，就立刻被分解成单糖和氨基酸，同时被吸收进入黏膜上皮细胞，这种消化与吸收同时进行的消化方式，称为“”膜消化”。小肠的绒毛内有平滑肌、神经丛毛细血管、淋巴管。毛细血管和淋巴管是营养素收转运人体血液的通道始端。淋巴管转运脂肪降解产物脂肪酸、甘油和类脂，少量的脂溶性维生素A、D、E、K。毛细血管把糖类和蛋白质降解产物，单糖和各种氨基酸，大部分水溶性维生素B族、维生素C和矿物质，从消化道送到肝脏。依靠这两套运输系统，每一种营养素都能很快到达需要它的地方。单糖是糖类(碳水化合物)的吸收方式，双糖般不吸收，但进食量过大，在血液和尿液中也能检出。二十种氨基酸是蛋白质的吸收形式，脂肪酸和甘油是脂肪的吸收形式。在十二指肠下部和空肠上部，被吸入肠绒毛细血管、淋巴管。

消化系统的上百万个特化的细胞，对能量、营养素和纤维素的缺乏很敏感，在严重缺乏能量和营养的时候，小肠的吸收表面积会收缩，吸收表面积变成正常表面积的十分之一，以致无法吸收足够的营养素。如果没有足够的纤维素，消化道里的体积不够大，消化道肌肉无法推动它们前进，这样肌肉会因为缺乏锻炼而变弱。营养不良的恶性循环，损害了消化系统，而受损的消化系统使得营养不良更加严重。所以人类不能靠不吃饭减肥，结果减的脂肪少，蛋白质多，使肌体正常生理功能受到伤害。食糜在小肠中推进速度很慢达38h,从胃中来的酸性食糜刺激小肠，刺激胰腺、胆汁和肠液分泌等碱消化液与食糜中和，同时消化分解。

④大肠内的消化--吸收水分。当食糜从小肠推到大肠(也叫结肠1.5m长)，消化和吸收几乎已完成了，结肠的主要任务，是吸收前边消化器官分泌的水分和矿物质，留下由纤维素和其它不能被吸收的物质组成的糨糊一一粪便，以供排泄。纤维素的存在使得进入结肠的食糜的体积很大，这样便于结肠工作。未被吸收食物残渣，其中部分水分被吸收后，使残渣逐渐由流体变成半团状态，小肠中没有消化的营养素、不能消化的膳食纤维、脱落的肠道上皮细胞等衰老组织，在细菌的分解、发酵和腐败作用下分解，形成粪便。同时细菌分解产生甲烷、二氧化碳、硫化氢等混合气体，构成了肠气--屁(宇宙乾坤之气)，及丁酸、乳糖、低级酸、醇醛，蛋白质分解的脉、胨、氨、吲哚有机酸等。

食物残渣在大肠中停留时间10h以上，大肠的运动少而且缓慢，对刺激反应也比较迟缓，这些特点对于大肠作为粪便的暂时储存和定时排便是最合适的。正常人的大肠对粪便的刺激有一定的阈值，当大肠内粪便存积到一定量时，即可以引起便意和排便，但是如果经常对这种反应予以主动抑制，渐渐的大肠对这种刺激的敏感性就会越来越低，粪便在肠中停留时间过长，水分被吸收过多，变得干硬，引起排便困难，即产生便秘。

直肠保存粪便，间歇性排便。一顿饭从口腔到直肠的消化完成的时间短则一天，长则可达三天(所以一般拉肚子，一般一天，多则三天就好)。有些人怀疑消化道只有在一天中的几个小时内工作得最好，而且进餐的时间会影响人体的感觉，但是并不是因为消化道在有的时间不能工作(如生气不想吃饭，但消化道仍在工作，不会生气)。而是因为身体的营养素每几个小时就需要更新，消化几乎是连续的，除了在睡眠和运动时受到限制(所以有人生气睡觉或不停地干活，而且睡觉可以长时间内不吃饭)。对于有些人来说，吃饭会影响正常的睡眠，至于运动，最好按排在进餐几个小时之后，因为消化会抑制体力运动。

没有吸收的残渣，被细菌作用分解水分被收而浓缩，最后被推到乙状结肠与直肠，肠道这一部分不断膨胀就引起排便。从肠道的相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物的居中，而草食动物的肠道最长。因为草食动物需要进食大量纤维素，肠道较长有利于细菌发酵以分解，哺乳动物机体是不能消化纤维素。肉食动物的食物因缺少纤细素，肠道的相对长度在进化过程中逐渐缩短。而人类近年来人体微生态学研究的兴起，人们对于大肠功能有新的认识，科学研究证明，人类大肠的结肠内栖居着一百多个种类，十万亿个细菌，形成体内微生态环境，其中绝大多数细菌是对人体健康有益的双歧杆菌。肠道内有益菌群与有害菌群保持着动态平衡，一旦遭到平衡破坏，菌群失调，最长见症状之一就是腹泻，有害菌群的异常繁殖，引起全身性感染，使体内胆固醇的肝肠循环受破坏，多余胆固醇不能有效分解，增加了高血压、高血脂症的可能性。便秘也表现为双歧杆菌大量减少。双歧杆菌与他有益菌一起，在肠粘膜表面形成一层菌膜屏障，保护着肠道系统，保护着整个消化系统的正常运行。

六.烹饪的消化

烹饪也是一种消化，称为食前消化。原料的粗、细加工，刀工技术的灵活运用，原料形态的万千变化，都属于机械性消化。目的是增大原料的比表面积。上浆、挂糊、勾芡，酱制、腌制、走油、过水，调味、底味、定味、补味及烘烤煎炸蒸煮氽，炒爆贴塌划油过水。这些工艺流程都属于化学消化，目的是控制蛋白质凝固变性深度，淀粉糊化广度。烹饪技术的运用，都是为帮助食物入口进入消化系统，使我们的身体更加省功省力，更加深层次、更全面、更细微的分解。使我们获取质量优良，营养丰富，生物价更高营养素。节约了大量的机体生物能，机体将节约的能量，用于更新、修饰、改造、创新，人类自身基因工程，遗传密码，遗传染色体，即我们的RNA、DNA。改造大脑，增加脑容量。改善神经中枢系统等等，加快人类进化的历程。

七.营养促进化

大约在一千万年以前，我们生活在非洲的树上。由于地壳板块运动，产生了非洲大裂谷，阻挡了海洋水气流，使东非出现干旱少雨，树木枯死，逼得我们下地寻找食物。突然的森林大火，使我们吃上了肉，有了火就有了“烹而后食”，加速了我们的进化脚步，在大约300万前，我们已学会直立行走的“直立人”，使我们学会了制造工具，使用工具，同时由于生物能量过剩，用于增加大脑的生产，当脑容量达到650ml以上，古人类学家称我们是“能人”，这就是人区别于动物的最重要指标。我们也就从猿变成了人--猿人，随着古原始烹饪的发展，加快了我们的进化。

当脑容量突破650ml时，古人类学家就认为“人”诞生了。地球上第一个人称“直立人”，之后又相继一步步进化出了“能人、海森堡人、尼安德特人、智人”，智人出现大约20万年，只是第一个智人是谁以及它诞生的具体时间已无久从考证，人类是在非洲东部地区演化而来，在大约6.5万年前逐渐走出非洲，并迁徙到世界各地生存，我们被称为“现代人”，人类在走出非洲的过程并不是一直在走，而是会找到一个适宜采集果实、打猎，并留在当地繁衍生息，只有当这片土地就人囗数量越来越多，大自然提供的食物不足时，人类才会逐渐辐射到其它荒无人烟地方。就这一点点、一步步迁徒到世界各地。

今天我们也被称为“第三种猩猩”，意思是说除了黑腥腥和偻黑猩猩之外的另一种猩猩，三者的亲缘关系很近，DNA相似度极高，由于另外两种猩猩都有毛发，所以人类也称之为“裸猿”。和灵长类的其它物种相比，人类属于异类，不仅能够长时间直立行走，而且全身都没有毛发，更重要是人类褪去毛发之后，还需要穿上衣服避寒，这是其它灵长类不具备的特点。古人类历史学家，根据人体毛发中寄生虫--虱子的进化历程推算，人体褪去体毛的时间应该在120万年前，在17万年前开始穿上衣服。有了衣服穿，人类才能分布在世界各地。纵观人类进化的历史过程，“火”的利用也应该起重要的作用。

火--可以帮助我们驱寒、驱兽、照明、消毒、杀菌等等，更重要的是有了火，有了烹饪技术，人类吃上了熟食，有了烹饪的食前消化，使得生理消化更完全，吸收的营养更加全面精细，使得机体能量增多，除满足正常的生理需求，还有大量的过剩能量，加速推进人类进化的历程。人类近一万多年的发展，特别是近200~300年的发展速度，更加证明了--烹饪在人类进化历程中起着重要的作用！用现在的流行语言“物理的尽头是数学，数学的尽头是哲学，哲学的尽头是神学，神学的尽头是烹学。”人的问题问科学，科学问题问神学，神学问题问大师。

来源：雨静甜呀！。

编辑：朱晓丽

审核：胡敏荣