【教师作品】烹饪 消化 营养 进化
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陕西旅游烹饪职业学院
2021/11/13
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烹饪加工为食前消化,消化系统为生理消化;营养吸收促进健康,健康的身体加速人类进化(生长)。长江后浪推前浪,一代更比一代强。“吃啥补啥”,违背了“种属特异性”自然法则。宇宙运动的规律“打碎一切,组合一切。”行星衰老爆炸形成碎粒,运动在宇宙中的碎粒却聚合成新的行星,八千万年前的喜玛拉雅山脉却是海洋的底部,食物的大体积被烹饪消化成碎粒,消化系统把碎粒(高分子)消化成小分子,吸收进入人体,人体的各种细胞,又将小分子的营养素,组合成高分子的机体。大千世界真奇妙。这就是自然规律,“宇宙法则”。
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一.谚语“吃啥补啥”
我们(人)吃的什么?上吃天(氧气)、下吃地(水)、中间吃空气(动物、植物和微生物);吃遍了生物“三界”…就差吃“自己”(生界有同类相食)。吃的鸡鸭鹅鱼猪牛羊,细米白面蔬菜类,吃了万千种食物,收获的仅仅是六大营养素,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐(矿物质)、水分等“六大营养素”。
我们吃的鸡爪猪蹄熊掌,肌肉脂肪淀粉等各种动、植物和微生物的有机体,这些有机体怎么变成了人的机体组织?真是民间谚语说的“吃啥补啥”吗?--不是。此话违背了“种属特异性”原则,一旦有异体蛋白进入人体内,立刻就会立刻产生了“变态反应”(过敏反应),反应轻的人会得病,反应重的甚至会丧失生命。这就本文我们要研究的重点,食前消化、生理消化,就是消除变态反应重要的生物学功能。
二.健康问题
“健康”是人体的第一状态,“疾病”是人体的第二状态,介于健康与疾病之间的边缘状态,是第三状态称为“亚健康状态”。专家研究证明,普通人群中,符合世界卫生组织(WHO)健康标准的仅占15%~20%,疾病占15%~20%,亚健康占60%~70%。亚健康可以向健康或疾病状态两个方面转化。
什么是健康?健康是生命存在的最佳状态,是生活质量的基础,是“生命”的最基本权利之一。传统的健康观点认为:“一个人的生理状况良好没有疾病或病症。”也就是说;“我身体好的很!我能吃能睡,谁说我不健康”。WHO给出的健康定义是:“健康乃是一种身体、精神及社会的完好状态,而不仅仅是没有疾病或残疾(如精神病等)”。健康是指身体上、精神上和社会适应上的完好状态,包括身体健康和心理健康及社会适应性的道德健康。即科学上的健康应该是在生理上、智理上和体能上都处于良好状态,能够最大限度地发挥机体的潜能。(现代管理学证明人体的潜能在激励作用下,可发挥超过原来机体能力的3-5倍)。而实际上,我们的身体都处于一种亚健康状态,即身体的营养状态,处于不足或轻度缺乏。如在工作中和生活中,有时会感觉到有力不从心,一段时间内体能下降容易疲劳,由于没有疾病出现,常常不会太在意。有一段时间,总是精力不集中,心烦意乱,什么也不想说、什么也不想做,有时心里想着要做,但身体却不想做;总是找不到生活、工作和学习的亮点、高兴节。一切都清楚,却一切又感到糊涂;说傻却不傻,什么都知道却什么也做不到,脑子有病?是精神病还是神精病?现代心理学告诉我们,病了,“轻度抑郁症”。
营养对健康的影响,往往是一个长期的、潜在的过程,常常不被人们所注意、所重视。身体就像机器一样,要经常维护,才能保持良好状态和延长寿命。健康的身体使我们对一切事物都保持着巨大的兴趣,让我们有一个良好的食色欲,能够充分亨受食物的美味,让我们游刃有余地面对学习、工作的挑战,让我们对家庭、社会都充满热情和爱心。
三.健康的标志
①较强的抵抗能力。②具有较强的恢复能力。③性格开朗,头脑健康,生活充满活力。④正常的体温、心率、呼吸及体重。⑤食、色旺盛及正常的消化能力。⑥健康的牙龈和口腔黏膜。⑦皮肤光滑、柔韧、富有弹性,肤色健康。⑧光滑并带光泽的头发,紧紧地附着于头皮。⑨坚固微红的指甲,不易破裂,不太坚硬。⑩生活行为、思维等等都正常。请各位看官就以上所说,检查一下自己,我健康吗?前苏联有一个叫阿布哈齐亚的小村庄,这里的人又矮又黑又瘦,但却是百岁老人最多的世界三大地区之一,百岁老人加布里埃查普宁(体重仅有40kg)说:“长寿的秘诀,就是积极参加体力劳动,再加上适当的酒量和女色。”
四.烹饪与消化
区别人与动物的标志是:“烹而后食”,烹而后食的重要意义是,帮助消化,改善营养。烹饪的实质就是“消化”,是物理化学消化,人体消化系统的消化,是物理化学生物消化。烹饪研究的重点,就是怎样把食物做熟,形成优良个性(感观),诱导人的吃”欲”。“熟”的实质,就是蛋白质凝固、淀粉糊化。烹饪把宏观食物的大样分解成小样(物理消化),利用各种技法,促进蛋白凝固(化学消化),根据凝固的深度分成不同的等级,中餐物理味感的柴、老、硬、嫩,西餐的几成熟。人体消化系统的生物学功能,是把微观的大分子分解成小分子。牙齿的咀嚼,舌头的伸卷,胃的收缩,大、小肠的蠕动等等(物理消化)。唾液、胃液、肠液、胰液、胆汁等水溶液,含有各种专业的分解酶类进行分解(生物化学消化)。营养学研究的重点,是食物如何滋养人体的问题,学过营养学后,我们就会懂得哪些食物最适合自己,就能够明智地选择食物,安排自己的一日三餐,合理地设计自己的膳食结构。如果你想简简单单地活到80岁或更长时间,你就要吃掉87600多顿饭,也就是说你那神奇的肚子将会处理掉80多吨的食物,排出的废物就需要用两、三辆,前十、后十二轮的载重车转运。你如何选择食物将会对你的身体产生累加性效应或相乘、相消效应,这些效应的作用到你65~70岁后就会明显的显现出来。
五.食物的消化
1.新陈代谢
新陈代谢是生命现象的最基本特征。人体在生命的过程中,一方面不断地破坏自身已衰老的组织结构,分解旧的物质,释放能量,供机体生命活动的需要,并把分解产物排出体外--异化作用。另一方面,人体不断地从外界环境摄取营养物质,重新建立新的组织结构,合成新的物质,贮存能量--同化作用。机体在与环境进行着物质交换和能量转换基础上的自我更新过程--新陈代谢。
2.机体构成
构成人体生命的基础是--细胞,一类细胞聚合在一起构成--组织,不同的组织巧妙地搭配起来就形成--器官,许多器官搭配在一起完成某一方面的生理功能就成为--系统。营养学上,人体有八个系统和三个组织构成,运动起了一个小“宇宙”(医学上称人的机体就象宇宙一样,有太多太多的未知,就是神学也有太多?无能力回答)。有①运动系统、②呼吸系统、③循环系统、④消化系统、⑤泌尿系统、⑥内分泌系统、⑦免疫系统、⑧神经系统。和皮肤组织、视觉组织、听觉组织。
(1)运动系统:由骨、骨连结和骨骼肌三部分组成。是人们从事劳动和运动的主要器官,由206块骨头(中国人大多是204块)组成,构成人体的支架,维持身体的形态和姿势。
(2)呼吸系统:由鼻、咽、喉、气管支气管和肺组成。鼻是呼吸的开始,是保护肺的第一道防线,对空气起着清洁、湿润、加温和过滤作用。痰是呼吸道的垃圾。
(3)循环系统:是一个密封的、连续性的管道系统,由心脏、动脉血管、静脉血管和毛细血管组成。心脏是血液循环的动力器官,血液由心脏搏出,经过动脉血管、毛细血管、静脉血管,再返回心脏。打针治疗、验血在静脉,静脉是机体的大扫笆,机体代谢的垃圾车。抽血、输血在动脉,动脉是细胞的厨房,一切好吃的、必需吃的都在动脉。
(4)皮肤组织生理功能:①是机体的感觉器官(冷热疼觉)。②是保护人体的第一道防线,有调节温度的作用。③是排泄器官(汗不是水,是水溶液--咸的)。
阳光、空气和水,是大自然赋予人类维持生命,促进健康的三件宝。
3.消化系统
消化的意义--是指小分子的营养素存在于食物中,消化系统的任务是将大分子分解成小分子,只有小分子的营养素,才能被小肠绒毛吸收入血液和淋巴液,再通过血液、淋巴液循环系统输送到身体内的各种组织细胞内,才能被细胞利用。消化系统的主要功能,是消化从外界摄取食物和吸收营养物质,供机体新陈代谢所需的物质和能量,并将未消化吸收的食物残渣经后门(肛门)排出体外。
消化系统是以从口腔(前门)到肛门(后门)的一条消化通道及唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺等附属消化器官组成。消化道包括口腔、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(肓肠、结肠、直肠)、肛门。
肛门一一广义是指一切机体排泄废物的途径(如口腔、肛门、尿道、皮肤、眼睛、鼻子、耳朵等等)。狭义--专指肛门。
著名科普作家高士其(1905~1988)的一篇科学小品,对消化系统各部分的描述:“我们这一所细菌大饭店,开前门便是切菜间,壁上有‘自来水’,长流不息,‘菜刀’上下,‘石磨’两列,排成半园形,还有一个‘粉红色活动的地板’,后面有一条长长的‘甬道’,直达‘厨房’。厨房是只大油锅,可以收缩,里面自然发生种强烈的‘酸汁’,一种神秘的‘酵汁’,厨房后面,先有个‘小食堂’,后有‘大食堂’,曲曲弯弯,千回百转小食堂备有咖喱似的‘黄汁’,以及其它‘油呀醋呀’一应俱全。大食堂设备较为粗简,然而客座极多,可容纳无数万亿细菌,一出‘后门’直通马桶。
(1).消化
食物的消化--是指食物进入消化道在消化酶的作用下被分解成小分子的过程。食物中的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物,都是一类高分子有机化合物,人体不能吸收利用,必须先在消化道内经过分解,转变成结构简单的小分子物质,才能通过消化道黏膜的上皮细胞,进入血液循环系统,供给组织利用。经过消化后的小分子物质透过消化道黏膜进入血液循环,食物的消化、吸收过程是在消化系统内进行,消化系统分为消化道与消化腺。消化道是一个由肌肉形成的柔软的管道,从口腔开始,经过喉、食管、胃、小肠、大肠、直肠直到肛门,大约8m长。
从某种意义讲:人体本身就是围绕消化管的一个管道,当我们吞下食物时,食物还不算在身体内,它只是在这个管道的内孔而以,只有当食物穿过消化道管壁后,它才算进入了身体组织。但有许多东西进入消化道,不被吸收就又出来了,如小孩玩珠子时可能吞下一颗,但是珠子不会真正进入身体,一两天后会从消化道中排出。
消化腺--是指唾液腺、胰腺和肝脏。当我们开始进食或准备进食时,消化系统在神经和体液的调节下,为食物的消化吸收做好了准备。消化分为机械性消化、分子性消化和生物性消化。
①机械性消化(物理消化,宏观消化):通过口腔牙齿的咀嚼(成人牙齿咬合的力量产生15~50kg的压力,所以称“铁觜钢牙”)和消化道的蠕动,将大块的食物变成小块,并与消化腺所分泌的消化液充分混合形成食糜的过程。“蠕动”是正常情况下的人体消化道不断地进行有规律的缓慢运动。机械性消化改变了食物的体积。机械性消化产生的感觉称为“物理”味觉(感),如食物的冷、热、软、硬、脆、酥、嫩等的感觉。
②分子性消化(化学消化,微观消化):利用消化腺分泌的消化酶,将大分子营养素分解成有利于人体吸收的小分子的过程。分子性消化产生的感觉称为“化学”味觉(感),如食物的苦、辣、酸、甜、咸、麻、鲜、涩等。
机械消化破坏了食物的体积,由大变小,有利于消化酶发挥分子消化作用;分子消化改变了食物的分子结构,使大分子变成小分子。
③生物性消化:利用大肠内微生物及酶的作用,将食物中少部分难于消化的成分进行分解的过程。所以人体的消化过程分为机械消化、分子消化和生物分解三种方式。
(2)食物的消化
食物的消化分为口腔内、胃内、小肠和大肠消化四部分。消化的作用:一、是保护机体不受具有“种属特异性”的大分子危害(这种症状称为过敏反应或变态反应,属于异体蛋白的侵入,抢救不及时会出人命的)。二、是将大分子营养成分,分解为小分子的非特异性的材料,并可被吸收。大多数生物大分子都具有种属特异性结构(前面谈到的“吃啥补啥”是原则性的概念错误),是保持自然界生物多样性的关键,是谁也不可违背的自然法则,有谁胆大违背,就必然会遭到自然的惩罚。消化的作用对保持生物自身特异性起着重要作用,也就是千人千脸,万人万性,全世界绝对找不到完全相同的两个人,所以,才有了指纹识别安全系统和脸谱识别安全系统。我们的营养成分来自食物,食物是复杂的混合物,食物是由生物制成,所以具有种属特异性,因为人们不能预测在某一瞬间究竟需要几干种特异性蛋白质。如果将蛋白质合成的原料氨基酸提供给细胞,则细胞利用二十种氨基酸,按照细胞基因密码(RNA,DNA)需要合成各种蛋白质则有可能,排除种属特异性,防止变态反应的发生。
①口腔内消化一一主要分解糖类即淀粉,主要运动是咀嚼和吞咽。咀嚼是反复的机械性运动,吞咽是一次性完成的反射性动作,它引起食管蠕动,使被吞咽的食物在6秒钟进入胃,食物的消化从口腔开始,但消化的准备工作在食物进入口腔以前已经开始。例如饥饿时看到食物,闻到香气,口腔唾液大量分泌。唾液来自于腮腺、颔下腺、舌下腺和无数散在小腺体的混合液,每天唾液分泌大约有1200ml~1500ml,其中99%是水分,含有的唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖。唾液的作用:a.湿润和溶解食物,以利于吞咽,同时引起味觉刺激食欲。b.清洁和保护口腔,能清除口腔内的残留食物,冲淡有害物质,唾液中含的溶菌酶具有杀菌作用。C.可将淀粉分解成麦芽糖。口腔为人体第一关(“天下第一关”),一切不适宜的异难怪味都在这里备阻挡,唾液的下咽,又会引起肠胃的蠕调动起许多腺体分泌胃液、肠液、胰液和胆汁,为迎接食物进入胃、肠道作好进一步的准备。消化始于口腔咀嚼作用,舌头的搅拌,牙齿的切磨,使食物粉碎,即机械性消化。舌的作用:运动灵活,感受味觉,搅拌食物、协助吞咽和辅助发音。牙的作用:牙齿,人体最坚硬的器官,具有咬切磨碎食物和辅助发音。对于消化系统进食时放松平静的情绪,比延长咀嚼时间更重要。食物在口腔中的停留时间15-20秒,经过唾液混匀后由贲门进入胃中,淀粉酶继续作用,适宜的pH6.5,当pH<4.5以下失活,为了充分发挥淀粉酶的作用,进食以细嚼慢咽为宜。
②胃内的消化--主要是分解蛋白质。胃的主要作用之一是储存食物消化、吸收,分泌、防御等功能。胃有上、下二口,大、小二弯,前、后二壁,并分为四部。胃上口称“贲门”,即胃的入口,上接食管;胃下口称“幽门”,即胃的出口,与十二指肠相连,胃分四部分贲门部、胃底、胃体和幽门部。
胃蛋白酶开始无活性,称为胃蛋白酶原,在胃酸(HCl)和活性蛋白酶的激活下,产生活性。如果胃酸不足,则消化不良;胃酸过多,对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用,发生溃疡病,造成胃痛。由十二指肠逆流而上的胆汁将脂肪乳化,胰脂肪酶可使部分脂肪分解。
胃壁上有一些腺体能分泌胃液,大约每日1.5L-2.5L。胃液中的胃蛋白酶可部分解蛋白质。胃液主要是胃酸(盐酸HCl),pH为0.9~1.5,其作用是激活胃蛋白酶原,创造酸性条件,使蛋白质凝固变性水解,有利于胃蛋白酶的消化,还有利于杀灭随食物进入胃内的细菌。胃的上部暂存食物,并一点点地把食物挤进胃的下部,食物被充分地磨碎混合,帮助消化的化学物质和大团的黏稠的食物糨糊(食糜)充分混合。食糜中淀粉被部分降解,蛋白质被解螺旋和切断肽链,脂肪从食糜中游离出来。胃内食物停留时间4~5h,含蛋白、脂肪多的食物停留时间5~6h,因而耐饥饿,如牛、羊肉泡馍。含淀粉多则停留时间较短。食物在胃中受消化液和蠕动的双重作用,变成食糜通过幽门进入小肠。
胃下是括约肌控制的幽门,控制食糜的排出,它每次把小部分食糜有力地喷射到小肠中。进餐后的几小时内,这样的强有力的喷射使胃内排空。(呕吐是将胃和十二指肠内容物经口腔驱出的一种反射动作。呕吐能将有害物质排出,具有保护作用,是一种防御性反射)
③小肠内的消化与吸收--是整个消化过程中最重要的阶段,小肠是消化吸收食物最重要的器官。一、小肠的消化:小肠的消化是各种酶的分解,胰腺分泌的各种消化酶,肝脏分泌的胆汁,都通过特殊的管道进入小肠,在小肠内发挥消化作用。胰腺是人体的一种最大、最重要的消化酶分泌器官,它分泌胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等,将食物中的淀粉、脂肪、蛋白质分解为小分子的葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。胆汁中虽不含消化酶,但它能激活胰脂肪酶原,并且乳化脂肪成为溶于水的细小油滴,被胰脂肪酶水解。小肠的肠壁也含有一些消化腺,分泌蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶及二肽酶,将没有消化完全的营养素,彻底分解为能被人体吸收的单糖及氨基酸。二.小肠营养素的吸收:每一个营养素小分子都必须穿过小肠内壁细胞,细胞从小肠溶物中吸收营养素,把它们送到血液和淋巴中。这些细胞具有选择性,它们能识别身体内缺乏的营养素。细胞非常高效能吸收足够全身细胞使用的营养素。小肠长约5m~6m,直径约4cm,它的黏膜具有环形皱褶,并拥有大量的指状突起的绒毛,因而使吸收面积增加30倍,达10平米。绒毛是小肠黏膜的微小突起,长度为1mm,每一条绒毛的外面有一层柱状的上皮细胞,在显微镜下,柱状上皮细胞的顶端有明显的纵纹,这些纵纹实际上是柱状细胞的突起,称为微绒毛。一个小肠柱状细胞可以有约1700条微绒毛,又使小肠吸收面积增加20倍,总供吸收面积增加600倍,小肠总吸收面积可达4500平米。
小肠内壁细胞排列成千上万的指状突起(绒毛),小肠绒毛的每一个细胞都有刷状多毛的外被(微绒毛)能捕获营养素,每一个小肠绒毛(突起)都有自己的毛细血管网和淋巴管道,这样营养素一穿过小肠细胞就立刻与体液混合。小肠、小肠内壁、小肠绒毛和其它所有的结构都折成上千个皱襞,这样的吸收面积变得极大,如果皱襞和上边突起的小肠绒毛都展开,可以覆盖3个足球场,这么大的表面积上的上亿细胞只有1.8kg-2.25kg重,它们却能够吸收供其机体全部组织使用的营养物质,运转着正常人生命活动一切。
小肠的微绒毛中含有双糖酶和二肽酶,当双糖和二肽遇小肠细胞膜接触,就立刻被分解成单糖和氨基酸,同时被吸收进入黏膜上皮细胞,这种消化与吸收同时进行的消化方式,称为“”膜消化”。小肠的绒毛内有平滑肌、神经丛毛细血管、淋巴管。毛细血管和淋巴管是营养素收转运人体血液的通道始端。淋巴管转运脂肪降解产物脂肪酸、甘油和类脂,少量的脂溶性维生素A、D、E、K。毛细血管把糖类和蛋白质降解产物,单糖和各种氨基酸,大部分水溶性维生素B族、维生素C和矿物质,从消化道送到肝脏。依靠这两套运输系统,每一种营养素都能很快到达需要它的地方。单糖是糖类(碳水化合物)的吸收方式,双糖般不吸收,但进食量过大,在血液和尿液中也能检出。二十种氨基酸是蛋白质的吸收形式,脂肪酸和甘油是脂肪的吸收形式。在十二指肠下部和空肠上部,被吸入肠绒毛细血管、淋巴管。
消化系统的上百万个特化的细胞,对能量、营养素和纤维素的缺乏很敏感,在严重缺乏能量和营养的时候,小肠的吸收表面积会收缩,吸收表面积变成正常表面积的十分之一,以致无法吸收足够的营养素。如果没有足够的纤维素,消化道里的体积不够大,消化道肌肉无法推动它们前进,这样肌肉会因为缺乏锻炼而变弱。营养不良的恶性循环,损害了消化系统,而受损的消化系统使得营养不良更加严重。所以人类不能靠不吃饭减肥,结果减的脂肪少,蛋白质多,使肌体正常生理功能受到伤害。食糜在小肠中推进速度很慢达38h,从胃中来的酸性食糜刺激小肠,刺激胰腺、胆汁和肠液分泌等碱消化液与食糜中和,同时消化分解。
④大肠内的消化--吸收水分。当食糜从小肠推到大肠(也叫结肠1.5m长),消化和吸收几乎已完成了,结肠的主要任务,是吸收前边消化器官分泌的水分和矿物质,留下由纤维素和其它不能被吸收的物质组成的糨糊一一粪便,以供排泄。纤维素的存在使得进入结肠的食糜的体积很大,这样便于结肠工作。未被吸收食物残渣,其中部分水分被吸收后,使残渣逐渐由流体变成半团状态,小肠中没有消化的营养素、不能消化的膳食纤维、脱落的肠道上皮细胞等衰老组织,在细菌的分解、发酵和腐败作用下分解,形成粪便。同时细菌分解产生甲烷、二氧化碳、硫化氢等混合气体,构成了肠气--屁(宇宙乾坤之气),及丁酸、乳糖、低级酸、醇醛,蛋白质分解的脉、胨、氨、吲哚有机酸等。
食物残渣在大肠中停留时间10h以上,大肠的运动少而且缓慢,对刺激反应也比较迟缓,这些特点对于大肠作为粪便的暂时储存和定时排便是最合适的。正常人的大肠对粪便的刺激有一定的阈值,当大肠内粪便存积到一定量时,即可以引起便意和排便,但是如果经常对这种反应予以主动抑制,渐渐的大肠对这种刺激的敏感性就会越来越低,粪便在肠中停留时间过长,水分被吸收过多,变得干硬,引起排便困难,即产生便秘。
直肠保存粪便,间歇性排便。一顿饭从口腔到直肠的消化完成的时间短则一天,长则可达三天(所以一般拉肚子,一般一天,多则三天就好)。有些人怀疑消化道只有在一天中的几个小时内工作得最好,而且进餐的时间会影响人体的感觉,但是并不是因为消化道在有的时间不能工作(如生气不想吃饭,但消化道仍在工作,不会生气)。而是因为身体的营养素每几个小时就需要更新,消化几乎是连续的,除了在睡眠和运动时受到限制(所以有人生气睡觉或不停地干活,而且睡觉可以长时间内不吃饭)。对于有些人来说,吃饭会影响正常的睡眠,至于运动,最好按排在进餐几个小时之后,因为消化会抑制体力运动。
没有吸收的残渣,被细菌作用分解水分被收而浓缩,最后被推到乙状结肠与直肠,肠道这一部分不断膨胀就引起排便。从肠道的相对长度看,肉食动物的肠道较短,杂食动物的居中,而草食动物的肠道最长。因为草食动物需要进食大量纤维素,肠道较长有利于细菌发酵以分解,哺乳动物机体是不能消化纤维素。肉食动物的食物因缺少纤细素,肠道的相对长度在进化过程中逐渐缩短。而人类近年来人体微生态学研究的兴起,人们对于大肠功能有新的认识,科学研究证明,人类大肠的结肠内栖居着一百多个种类,十万亿个细菌,形成体内微生态环境,其中绝大多数细菌是对人体健康有益的双歧杆菌。肠道内有益菌群与有害菌群保持着动态平衡,一旦遭到平衡破坏,菌群失调,最长见症状之一就是腹泻,有害菌群的异常繁殖,引起全身性感染,使体内胆固醇的肝肠循环受破坏,多余胆固醇不能有效分解,增加了高血压、高血脂症的可能性。便秘也表现为双歧杆菌大量减少。双歧杆菌与他有益菌一起,在肠粘膜表面形成一层菌膜屏障,保护着肠道系统,保护着整个消化系统的正常运行。
六.烹饪的消化
烹饪也是一种消化,称为食前消化。原料的粗、细加工,刀工技术的灵活运用,原料形态的万千变化,都属于机械性消化。目的是增大原料的比表面积。上浆、挂糊、勾芡,酱制、腌制、走油、过水,调味、底味、定味、补味及烘烤煎炸蒸煮氽,炒爆贴塌划油过水。这些工艺流程都属于化学消化,目的是控制蛋白质凝固变性深度,淀粉糊化广度。烹饪技术的运用,都是为帮助食物入口进入消化系统,使我们的身体更加省功省力,更加深层次、更全面、更细微的分解。使我们获取质量优良,营养丰富,生物价更高营养素。节约了大量的机体生物能,机体将节约的能量,用于更新、修饰、改造、创新,人类自身基因工程,遗传密码,遗传染色体,即我们的RNA、DNA。改造大脑,增加脑容量。改善神经中枢系统等等,加快人类进化的历程。
七.营养促进化
大约在一千万年以前,我们生活在非洲的树上。由于地壳板块运动,产生了非洲大裂谷,阻挡了海洋水气流,使东非出现干旱少雨,树木枯死,逼得我们下地寻找食物。突然的森林大火,使我们吃上了肉,有了火就有了“烹而后食”,加速了我们的进化脚步,在大约300万前,我们已学会直立行走的“直立人”,使我们学会了制造工具,使用工具,同时由于生物能量过剩,用于增加大脑的生产,当脑容量达到650ml以上,古人类学家称我们是“能人”,这就是人区别于动物的最重要指标。我们也就从猿变成了人--猿人,随着古原始烹饪的发展,加快了我们的进化。
当脑容量突破650ml时,古人类学家就认为“人”诞生了。地球上第一个人称“直立人”,之后又相继一步步进化出了“能人、海森堡人、尼安德特人、智人”,智人出现大约20万年,只是第一个智人是谁以及它诞生的具体时间已无久从考证,人类是在非洲东部地区演化而来,在大约6.5万年前逐渐走出非洲,并迁徙到世界各地生存,我们被称为“现代人”,人类在走出非洲的过程并不是一直在走,而是会找到一个适宜采集果实、打猎,并留在当地繁衍生息,只有当这片土地就人囗数量越来越多,大自然提供的食物不足时,人类才会逐渐辐射到其它荒无人烟地方。就这一点点、一步步迁徒到世界各地。
今天我们也被称为“第三种猩猩”,意思是说除了黑腥腥和偻黑猩猩之外的另一种猩猩,三者的亲缘关系很近,DNA相似度极高,由于另外两种猩猩都有毛发,所以人类也称之为“裸猿”。和灵长类的其它物种相比,人类属于异类,不仅能够长时间直立行走,而且全身都没有毛发,更重要是人类褪去毛发之后,还需要穿上衣服避寒,这是其它灵长类不具备的特点。古人类历史学家,根据人体毛发中寄生虫--虱子的进化历程推算,人体褪去体毛的时间应该在120万年前,在17万年前开始穿上衣服。有了衣服穿,人类才能分布在世界各地。纵观人类进化的历史过程,“火”的利用也应该起重要的作用。
火--可以帮助我们驱寒、驱兽、照明、消毒、杀菌等等,更重要的是有了火,有了烹饪技术,人类吃上了熟食,有了烹饪的食前消化,使得生理消化更完全,吸收的营养更加全面精细,使得机体能量增多,除满足正常的生理需求,还有大量的过剩能量,加速推进人类进化的历程。人类近一万多年的发展,特别是近200~300年的发展速度,更加证明了--烹饪在人类进化历程中起着重要的作用!用现在的流行语言“物理的尽头是数学,数学的尽头是哲学,哲学的尽头是神学,神学的尽头是烹学。”人的问题问科学,科学问题问神学,神学问题问大师。
来源:雨静甜呀!。
编辑:朱晓丽
审核:胡敏荣