饮食文化系列谈(四十二)——闲聊因避讳而改名的美食
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陕西旅游烹饪职业学院
2021/12/1
古时讲究避讳,
帝王名不得提。
如街道或坊名。
只要和当朝皇帝名字音讳,就得改。比如长安隆庆坊,因李隆基登基,隆字讳了,就改名“兴庆坊”。
别以为一个菜很微小就不用避讳,也一样得改,比如山药,原名是两个字“薯蓣”,却先后因避讳都被改了。
唐代的时候,唐代宗的姓名叫做李豫,避讳那个“蓣”字,薯蓣给改成了“薯药”,这名改的是不是挺别扭?假如你请客到店里,大喊:店家,来一锅排骨炖鼠药;然后对被请的客人说,排骨炖鼠药特有营养,常吃保您长寿,我特意为您点的!啥,喝鼠药?!喝完是不是就卧草?卧草!
到了宋代,英宗的姓名叫做赵曙,避讳那个“薯”字,“薯药”就给叫成了“山药”。感脚这次改名还就对了,山药总比鼠药听起来好多了,是不?
原来山药这厮,本名有两个皇帝名讳附身呢,身价不低啊!
附1.中医的评价:
《本经》:主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。
《日华子本草》:助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。
附2.西医的评价:
山药炖木耳首先可以起到一定的降糖作用,因为山药和木耳中含有很多维生素和矿物质,可以调节人体的内分泌,从而促进人体胰岛功能的恢复,有利于分泌胰岛素起到降低血糖的作用。其次山药炖木耳还可以起到一定降血脂的作用,因为山药含有的氨基酸、维生素C、草甙等可以减少脂肪在血管的沉积,能够保持血管的弹性,可以预防心脑血管疾病的发生。木耳中含有大量的营养物质,能够起到清理消化道,清理胃肠的作用。山药炖木耳还可以有利于胃肠道的蠕动,对于便秘或者是脾胃虚弱的患者都能够起到改善作用,同时对于一些消化不良的病人,也可以起到促进胃肠蠕动,促进消化吸收的过程。山药含有的可溶性纤维能够推迟胃内食物的排空,还可以有效抑制餐后血糖的升高。
附3.本人推荐:
冬天喝汤进补,不知道喝啥汤,那你就买点猪龙骨剁块,配山药(滚刀)和黑木耳同炖(龙骨大火烧开,撇沫,小火慢炖,先放葱姜、山药,后放木耳),据说包公爱喝此汤:“铮铮龙骨,黑白分明”。
当你不知道汤菜、炒菜、炖菜如何搭配时,山药木耳黑白分明,营养互补,不论炒炖都是绝配。
来源:齐 和
编辑:朱晓丽
审核:胡敏荣
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