喜提!|惠州城市职业学院教师李正旭将获授“广东省五一劳动奖章”
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惠州城市职业学院
2021/12/1
11月20日,2021年粤菜师傅职工职业技能竞赛总决赛在广州旅游商务职业学校举行。在惠州市饭店行业协会林潮香常务副会长带领下,惠州城市职业学院教师李正旭与惠州宾馆张伟艺代表惠州参加比赛,摘得2枚金牌。其中李正旭老师取得大赛唯一的第一名(金奖),并获得广东省总工会授予的“广东省五一劳动奖章”。
此次竞赛由广东省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅联合主办,省财贸工会委员会、省烹饪协会承办,广州市旅游商务学校和广东工会融媒体中心协办,是广东省各级工会深入贯彻省委、省政府关于实施“粤菜师傅”等三项工程工作部署的一件大事。此次比赛以“新征程、新技能、新梦想”为主题,竞赛项目为中式烹调(粤菜烹饪专项职业能力)竞赛,要求选手在90分钟内独立制作两款粤式菜肴作品,分别是指定主料作品——桂鱼,以及体现地方特色和风味的自选作品一款。比赛主要考验制作者对菜品的色、香、味、型、创意、难度、营养卫生等方面的把握。
当日10时许,随着裁判一声令下,来自全省各地市选拔的70名粤菜师傅各显神通,蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣,上演了一场热闹忙碌的“厨神争霸”,粤菜三大菜系——广府菜、潮汕菜、客家菜同台亮相。
第一道:鱼跃荷塘
李正旭老师别出心裁地准备了“鱼跃荷塘” “牡丹虾球”两道菜品。第一道是鱼跃荷塘,李正旭表示,他采用具有淡水石斑鱼美誉的桂花鱼作为主料,用猪颈肉作馅,做成鱼卷,将鱼骨蒸成鱼汤。菜品的特点是荤素搭配,营养丰富,色泽美观。
第二道是牡丹虾球,李正旭指出,自己先将虾球进行刀工处理做成牡丹花的形状,再采用浸的方法来保持虾的原汁原味和爽脆的口感。
经过激烈角逐,李正旭征服了评委的“味蕾”,以优异的成绩位列第一,获得竞赛金奖,并被广东省总工会授予“广东省五一劳动奖章”。
全省“第一名”的好成绩并不是“偶然天降”,恰恰相反,是学校民生学院建设的长远规划与李正旭多年学习积累的结果。早在2017年,学校为传承和创新东江菜,培养更多的新“东江菜师傅”,聘请“惠州食神”高燕来、李宏坤等名厨为客座教授,让他们走进课堂为烹饪专业学生授课,传授酿春、东江酥丸等传统东江菜式。在跟老一辈“东江菜师傅”的接触中,李正旭对“东江菜”的感受和喜爱越来越深,常向老师傅请教,学习快要失传的东江菜的做法。也就从那时开始,李正旭致力于挖掘东江饮食文化,整理东江饮食文化资源,在省、市级烹饪技能竞赛的赛场上大放异彩。先后获得惠州市烹饪职业技能竞赛一等奖,首届粤港澳大湾区厨艺大赛最佳前菜铜奖、最佳合作精神金奖,第二届惠州市东江名厨职业技能大赛(冷菜组)一等奖,第二届惠州市东江名厨职业技能大赛团体金奖,第二届粤港澳大湾区厨艺大赛荣获优胜奖,广东省餐饮行业职业技能大赛中式烹调团体金奖,第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调(客家菜)匠组二等奖等。“希望通过自己的努力,把精湛的美食技艺传授给更多有需要的人。”李正旭表示,未来,将继续深耕“东江菜”菜谱研究、整理、传承工作,培养更多优秀的“粤菜师傅”。
·编辑 | 张佩妤
·责编 | 邓 韵
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